很多人認為，如果淀粉酶高，就意味著病情非常嚴重，而如果淀粉酶低，就意味著病情較輕。如果氣味臭，說明淀粉酶含量充足；反之則可能不足。但是，淀粉酶的高低并不能直接反映胰腺炎的輕重程度。

由于犢牛的淀粉酶活性較低，因此開口料中淀粉含量較低。這些研究為工業淀粉酶的應用和開發奠定了良好的基礎。血淀粉酶含量高并不一定意味著胰腺炎嚴重。因此，醫生不會簡單地將血淀粉酶的高低與胰腺炎的輕重程度劃等號。

原理是唾液中也含有淀粉酶，在空氣中氧化后氣味會變得臭。在此條件下，發酵48h后，發酵液中α-淀粉酶酶活超過400U/mL。其中包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和乳糖酶等。當然，除了淀粉酶，還需要結合患者的體征和影像學表現來判斷胰腺炎的嚴重程度。

因為此時嬰兒體內的淀粉酶含量不足，過早攝入可能導致消化不良。另外，過去沒有奶喝的人喝的粥中米的含量較低，經過水煮后湯中的糊精已經接近葡萄糖，無需通過淀粉酶來消化，因此即使淀粉酶不足也能被吸收利用。

但是，有些重癥壞死性胰腺炎的患者，其血淀粉酶完全正常甚至非常低，因為此時胰腺已經完全壞死，不再有正常的胰腺細胞和功能。臨床上，大多數胰腺炎患者的淀粉酶水平較低，而在日常生活中，我們也經常會遇到輕癥胰腺炎。

微生物來源的淀粉酶因穩定性更高而在工業應用中更受重視。其次是香蕉，它含有淀粉酶，可以幫助消化碳水化合物。為什么一旦溫度低，淀粉酶的活性就很低，就不消化？因此，中醫反對生冷，這是有道理的，符合科學原理。

淀粉酶是近年來引起工業界廣泛關注的一類酶，約占世界酶市場份額的25%。在諸多已商業化的α-淀粉酶生產菌屬中，芽孢桿菌屬因其抗性強、能分泌孢外酶等優勢備受關注。例如，ZHAO等通過敲除產孢子相關的基因，降低了解淀粉芽孢桿菌（Bacillusamyloliquefaciens）205的孢子形成率，使α-淀粉酶的分泌量得到極大提高。

有一個簡單的方法可以初步判斷嬰兒體內的淀粉酶含量是否充足，但需注意僅供參考。這是一款無餡且可以食用的全麥面包，不含任何糖分和反式脂肪，麥芽糖淀粉酶含量低至5%，a-淀粉酶含量低至2%，同時添加了食乳清發酵粉。

PS:把一小塊饅頭放嘴里嚼，一遍嚼一邊計時，如果嚼了30秒還沒嘗出甜味，那不是你的味覺不好，而是口腔里的唾液淀粉酶濃度較低。低真空室溫等離子體能夠使促進解淀粉芽孢桿菌發酵過程中的菌體生長和α-淀粉酶的分泌。

倫敦帝國學院有研究顯示，唾液淀粉酶水平低的人，會更難于分解碳水化合物?？蒲腥藛T利用芽孢桿菌生產淀粉酶的研究主要在對高產菌株的篩選和對發酵培養基的選擇優化上。小麥的淀粉酶開始分解淀粉，蛋白酶開始分解蛋白，脂肪酶分解脂肪，科學上來說就是降低了降落數值，粘稠度也降低了，蛋白質變形性、面筋減少了。