大不了就是乙酸比較高,乳酸一質比較高,但酒不會有特別大的問題。乙酸對不對我說是的,乳酸乙酸是一百二十二度的沸點,那這個沖的話也才一百零幾度。因為酯類物質,乙酸乙酯的沸點76度,所以說它出來的會比較偏多一些,而且你的酒精濃度越高,它出來的也會更多一點。
它比巰基乙酸好在哪?個它的沸點比較高,它的沸點應該是我記得是244度左右,但巰基乙酸的沸點是120度左右,它就揮發的比較慢,保存時間比較久,也容易保存。這是因為白酒中最主要的成分酒精(乙醇)沸點低,只有78攝氏度:構成白酒香味主要成分的三大脂類之一的乙酸乙酯其沸點也只有77攝氏度,故頭酒酒度高、香味濃。
所以沖酸是因為這個原因,乙酸乳酸的習性的特點,把它帶出去的。酫類輕沸點物質(打腦殼的物質),甲醇等揮發,所以酒就自然香了,也不辣喉了。我們做完之后,頭發它不會很干燥,它既有巰基乙酸的功能,又有CA的功能,所以它比較好。
蒸餾酒的主要香味成分是乙酸乙酯和高級醇。而高級醇中的一些低沸點物質也會隨著乙醇的揮發而揮發,因此酒的香味會因此而減少。低溫蒸餾,慢慢它會產生一種東西,就是把帶水劑,還有沒有反應過的巰基乙酸,全部都蒸餾出去。
在陳釀(也就是貯藏)期間,它會酸脂綜合,生成乙酸乙酯,乙酸乙酯就是香味物質。甲酰胺易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸及有機溶劑。隨著蒸餾繼續,蒸餾出的白酒酒度漸低、呈香物質的乙酸乙酯也逐漸減少,酸度增加,其蒸餾后期的酒尾、酸味高、雜味重、酒體渾濁。
在制備過程當中是先在這個容器當中放入巰基乙酸,然后還要接入一個氣體叫氮氣,然后在里面緩慢的加入,帶水劑,甘油還有催化劑。甲酰胺又名氨基甲醛,是一種類似甘油狀的無色、無臭有酸味的粘性液體,沸點為210℃。
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