大不了就是乙酸比較高，乳酸一質比較高，但酒不會有特別大的問題。乙酸對不對我說是的，乳酸乙酸是一百二十二度的沸點，那這個沖的話也才一百零幾度。因為酯類物質，乙酸乙酯的沸點76度，所以說它出來的會比較偏多一些，而且你的酒精濃度越高，它出來的也會更多一點。
它比巰基乙酸好在哪？個它的沸點比較高，它的沸點應該是我記得是244度左右，但巰基乙酸的沸點是120度左右，它就揮發的比較慢，保存時間比較久，也容易保存。這是因為白酒中最主要的成分酒精（乙醇）沸點低，只有78攝氏度：構成白酒香味主要成分的三大脂類之一的乙酸乙酯其沸點也只有77攝氏度，故頭酒酒度高、香味濃。
所以沖酸是因為這個原因，乙酸乳酸的習性的特點，把它帶出去的。酫類輕沸點物質（打腦殼的物質），甲醇等揮發，所以酒就自然香了，也不辣喉了。我們做完之后，頭發它不會很干燥，它既有巰基乙酸的功能，又有CA的功能，所以它比較好。
蒸餾酒的主要香味成分是乙酸乙酯和高級醇。而高級醇中的一些低沸點物質也會隨著乙醇的揮發而揮發，因此酒的香味會因此而減少。低溫蒸餾，慢慢它會產生一種東西，就是把帶水劑，還有沒有反應過的巰基乙酸，全部都蒸餾出去。
在陳釀（也就是貯藏）期間，它會酸脂綜合，生成乙酸乙酯，乙酸乙酯就是香味物質。甲酰胺易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸及有機溶劑。隨著蒸餾繼續，蒸餾出的白酒酒度漸低、呈香物質的乙酸乙酯也逐漸減少，酸度增加，其蒸餾后期的酒尾、酸味高、雜味重、酒體渾濁。
在制備過程當中是先在這個容器當中放入巰基乙酸，然后還要接入一個氣體叫氮氣，然后在里面緩慢的加入，帶水劑，甘油還有催化劑。甲酰胺又名氨基甲醛，是一種類似甘油狀的無色、無臭有酸味的粘性液體，沸點為210℃。
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