有些銀耳的顏色偏白，而有些則偏黃。如果銀耳顏色偏黃或者偏黑，朵也比較小，肉質比較薄，那么就不是優質的銀耳了。如果銀耳顏色過白或者過于鮮艷，可能是經過打蠟或者染色的劣質銀耳。如果銀耳顏色慘白，可能是經過硫磺熏制的。

但是，有些品種的銀耳顏色稍微白一些，這種銀耳比較少見。一般來說，好的銀耳顏色比較白，朵比較大，肉質肥厚，沒有雜質和異味。優質的銀耳煮出來的湯應該比較濃稠，顏色比較淡黃，口感比較細膩，而如果煮出來的湯比較稀薄或者出現異味，則可能是劣質銀耳或者已經變質了。

可以用來煮梨湯，那個顏色會變得更加的鮮亮。有人認為銀耳并非越白越好，這要根據品種而定。優質的銀耳泡發后應該呈現出比較大的膠質，朵形完整，顏色均勻，而如果泡發后朵形散開或者顏色不均勻，則可能是劣質銀耳。

如何挑選未經過硫磺熏制的銀耳？很多人會看顏色，認為顏色發黃的品質較好，發白的則差，但這種說法并不準確。這是因為野生銀耳的繁殖方式為有性繁殖，而人工種植的銀耳則是通過基因重組進行無性繁殖，因此顏色會逐漸變黃。

泡發在購買銀耳時，可以要求商家泡發一下看看。沒有時間提前泡銀耳的就用這種即食銀耳。這會梨湯也熬好了，看看是不是顏色非常好看金黃金黃的。如果你少加一點糖，銀耳的熱量也很低。

秋天我們家都會熬銀耳羹，用的就是9塊9一斤的黃冰糖。不是燕窩吃不起是銀耳，更有性價比。蓋蓋燉上20分鐘，20分鐘以后再放入銀耳。告訴你個秘密：這個季節吃銀耳羹特別好。如果有酸味或異味，則說明銀耳經過了熏制處理。

那么如何煮銀耳才能讓它快速出膠呢？下面就來分享幾個小技巧。選用優質的銀耳要煮出粘稠的銀耳湯，首先需要選用優質的銀耳。（25）銀耳是我們生活中常見的食材，有“菌中之冠”的美稱。

如何挑選銀耳？只要掌握關鍵的四點，選銀耳就變得簡單了。家人們吃過我家的銀耳真的看不上別人的品質。此外，經過長時間的儲存，銀耳也會逐漸變黃。過去人們認為銀耳越白越好，但現在消費者的觀念已經發生了改變。

購買時，可以將銀耳浸泡一小時再進行辨別。煮的時間和火候煮銀耳的時間和火候也是影響出膠快慢的重要因素。今天帶閨蜜一起養生，吃一個對女孩子超級好的銀耳燉雪梨。這個不是我吹牛，我們家老粉都知道椴木小銀耳，我們家的銀耳剛好是采收季節，所以是非常新鮮的。

如果用大火煮，煮的時間不能太長，否則會使銀耳湯變得過于濃稠，反而會影響口感。通過這些小技巧可以讓銀耳湯更加美味健康，一起來試試吧！摸質地優質的銀耳應該摸起來比較干燥，不粘手，而如果感覺銀耳濕漉漉的或者粘手，則可能是受潮或者變質的銀耳。