扁豆怎么做吃起來又香又軟？我來教你。中午吃扁豆先摘一下，切點肉和扁豆一起炒香些。這種扁豆在我們湖南叫峨眉豆，你們那叫什么呢？首先將扁豆處理干凈。扁豆炒肉直接下鍋炒就錯了，像我這樣做是吃的。
準備瘦肉和扁豆，扁豆用水煮2分鐘，先放入肥肉炒出油脂。再放入焯好水的扁豆，翻炒3分鐘，加入味精、雞精就可以出鍋了。扁豆兩邊除去筋對半掰開，五花肉去皮切片，姜、蒜、小米辣切片。
然后放入扁豆翻炒個三七二十八下，加鹽、蠔油。婆婆種的扁豆特別好，嫩嫩的，在家里吃不了，也沒舍得送人，因為知道婆婆種這個不容易，摘這個更不容易。上周婆婆給捎的扁豆，小老頭子不吃，我自己也吃不多少，今天拿回家來，一塊炒炒吃。
鍋中少許油油熱下入五花肉煸炒出油至金黃，加入姜、蒜、小米辣大火翻炒出香味，加入少許料酒去腥、少許生抽繼續煸炒出香味倒入扁豆翻炒均勻，加入少許老抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺雞精、1勺糖開大火翻炒均勻，倒入開水中小火燜5分鐘左右，開蓋后大火收汁，一道原汁原味的扁豆炒肉就完成啦。
爸爸炒了藕，爸爸已經快八十歲了，特別勤勞，現在我們一回家，他就操持著給我們做飯，炒菜，爸爸炒的藕特別好吃，脆脆爽爽的，媽媽在柴火鍋給炒了扁豆，扁豆很多，小鍋盛不開，也不好熟，姐姐燉了白菜豆腐香菇粉條肉湯。
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