做法很簡單:韭菜撿好,洗凈晾干。韭菜均勻的鋪開,充分晾曬至少一夜。裝瓶的時候,也要輕輕按壓,避免弄壞韭菜。韭菜花開,就是做腌韭菜花的時候,鄒塢鎮安陽村有一村民正在做腌韭菜花。
切好撒上腌制鹽,放置兩三個小時,然后三搓兩揉一捏水,腌制的韭菜又脆又綠。一般會用石碾磨碎成醬狀,磨制過程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜。
今天開封了一瓶腌韭菜,餐桌上又多了一種美味小菜。西北農村人家每年入冬前都會腌制一些咸韭菜,冬天了地里沒有其它菜,吃攪團,熱饅頭蘸韭菜,美味無比。今天中午吃麻醬面,掰點兒香椿開水一燙加勺鹽,開春種的烏塌菜,揪把小蔥,腌韭菜,亂七八糟放碗里一拌真香。
加入少許花椒粒,適量的鹽,攪拌均勻放置一會,讓辣椒入味,確保韭菜無水分。3.放在盆里,然后撒一勺子鹽,攪拌!放冰箱腌制,腌制變色就可以吃了?。}根據韭菜酌情放)4.或者韭菜放一部分,鹽撒點,放一部分,鹽撒點!一層層撒,不要攪拌更加好吃,酌情放鹽!
韭菜洗干凈晾干水分,切段(就是正常炒韭菜的長度,不用切碎),撒鹽揉搓至變軟,擠出汁水,再加一些紅辣椒碎,裝瓶后用麻油封口。把韭菜割了洗凈,放干表面的水后,母親下班后就把韭菜切成手指頭長短,撒一層鹽腌半個小時候,等飯好后,就著腌韭菜吃,也就等于菜了,也沒有油,因為那個時候一個人一個月就半斤計劃油,也許是俄的很了。
我是60后,母親已離開我近十年了,我也是50多的人了,吃了那個年代的苦,吃不飽,但小時候母親勤簡治家,想讓我們吃好,我記憶中最好的讓我難以忘懷的就是韭菜的一種做法,簡單好吃。
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