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海參燒多久,家常海參升級版干燒海參上桌

來源:互聯網 2023-05-11 15:50:26 116 人看過 手機閱讀>>

再炸一下,再把這個海參洗一下,里面很干凈的。海參燒的變這么小一個,大火收汁收干了就可以打起來了。家里大家都愛吃的菜是“大蔥燒海參”,我也會經常做給大家吃。煨熱后的海參擺盤,舀放適量的燒椒醬即可上桌。

海參真是太神奇了,燒那么久竟然沒事。用海參燒紅燒肉,這是沒解凍的,這個是解了凍的。川菜另一款家常風味海參名菜,即“干燒海參”。用此方法還可做干燒蹄筋、干燒大蝦、干燒黃魚等諸多菜肴,家常海參、干燒海參這兩款家常風味的海參名肴,雖為家常卻實不家常。

掀開鍋蓋,黑乎乎一片,鍋蓋里層被海參的蒸發物熏得像潑上了瀝青,黑的油亮油亮的。先用溫水泡,再放進保溫杯加入開水悶24小時,如果沒軟還得繼續泡,軟后破開,取出海參花煮湯。海參縮成小黑塊,用鏟子撥了一下,也不粘鍋,就是被海參塊的貼著的地方留下了一個個小坑。

川菜經典名菜解析:家常海參升級版——干燒海參上篇介紹了川菜經典名菜家常海參,引起眾多親們關注,本文再介紹其升級版——干燒海參。今日晚餐(2023.4.30)海參清炒蘆蒿燒牛尾海米芹菜雜菜鴨血湯主食米飯。

烹制干燒海參,同樣把水發刺參切成條,用清湯、料酒、川鹽、姜蔥煨煮兩三次,每次兩三分鐘即可。已經炒的變色了,加料酒、老抽、胡椒粉、十三香,放一點點糖,放點蠔油,加開水,放海參進去,水開了調小火煮個四五十分鐘,然后再大火收汁。

2.炒鍋放旺火上,放化豬油15克燒到五成熱,下姜10克,蔥25克,炒出香味后下清湯250克,料酒5克、川鹽1克,將片好的海參放入稍煮幾分鐘撈出,倒去鍋中湯水不用,接下來按上面法再把海參煮兩次撈出瀝干水分,此操作主要是讓海參增鮮入味。

肥瘦豬肉剁成細粒,下油鍋炒酥香,加少許醬油炒勻備用;鍋內另下化豬油燒熱,放泡紅辣椒節、姜米、蔥節炒香,摻入鮮湯下海參,加川鹽、肉末、加醪糟汁,燒開后改用中小火慢燒,收汁亮油時加味精、香油推勻,勾薄芡收汁,起鍋裝盤。

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