小時候，將小麥淘洗煮著吃，可香了。國產和進囗的用的都是杜蘭硬質小麥，區別不大。生產隊種的小麥，可以集中起來到糧所去換大米。那么，這個時候怎么把小麥做成飯，吃到肚子里頭去，那就是成了問題，因為大家都不知道怎么做。
麥心粉將小麥的營養流失殆盡，且浪費糧食。但是有很多人在自留地種的那點小麥，就沒辦法拿到糧所去換大米。廣東人種小麥現在的廣東人，可能很少種小麥了，因為在廣東這塊土地，不太適合種植小麥。
但是在40多年前，也就是在我小時候，冬季的時候是有人種小麥的。最離奇的那就是，有的人直接將小麥當大米一樣放水里煮，想把它煮成稀飯，煮熟了再吃，結果大家都發現，怎么煮都煮不好，怎么煮都煮不爛。
經過半小時的悶糧，高梁小麥的開口率達到90%，然后倒入提前煮好的玉米。農村有些人，把小麥搗搗除了一點皮直接煮著吃了，一鍋煮的黃不拉幾的看著都沒有食欲？這是前幾天刷抖音看到有些專家吃飽了有在胡說呢。
發酵需要厭氧發酵，所以蓋上保鮮膜蓋上蓋子，這樣做出來的五糧酒有高粱的香，玉米的甜小麥的勁糯米的滑，大米的醇。在那個年代，一般情況下，種兩季水稻，到冬季水稻收割完以后，再種一季小麥，這樣土地就可能種三季糧食了。
麥仁，只是對新鮮的麥粒做了最簡單的加工，極大的保留了小麥的營養成分，經常食用有益健康。我記得我小時候那么幾年，開始的時候還是沒有人種小麥的，后來糧食越來越緊張，到冬天的時候，大家就想起來在地里種一季小麥。
后來，改革開放了，分田到戶了，大家慢慢的只種水稻，糧食又慢慢的多起來了，慢慢的夠吃了，所以后來在廣東這塊土地上，看不到別人再種小麥了。高梁小麥用熱水浸泡12個小時以后，然后倒入蒸煮鍋當中清洗干凈，清洗好后鍋中上汽蒸20分鐘，然后加90度的熱水悶糧。
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