炸肉丸種類很多，今天我分享的是豬肉和豆腐炸的酥脆肉丸。以后在家想吃炸肉丸，你就學著像我這樣做，這樣做出來的炸肉丸，外酥里嫩一上桌就被搶光。在家里做炸肉丸，這個小酥肉炸粉必不可少，它才是肉丸酥脆好吃的關鍵。

后天就過年了，今天自己在家炸肉丸，忙碌了一下午的成果。炸肉丸時到底用淀粉還是面粉？很多人第一步就錯了，難怪肉丸不酥不脆不好吃。接下來，我就把炸肉丸的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

把炸好的肉丸裝入盤中，即可上桌開吃，一道色澤金黃，外酥里嫩的炸肉丸就做好了。這個炸肉丸做法簡單，大人孩子都愛吃，喜歡就趕緊在家里做起來吧。今天我再來介紹另一個菜：炸肉丸1）把豬肉肥瘦按三七比例剁成肉沫，再加適量豆腐拌均勻，放入料酒、鹽、生抽、老抽蔥花等調好味，再加入一個雞蛋沿一個方向攪拌十分鐘，讓都有勁道；2）把肉沫按自己的喜好做成大小均勻的肉丸；3）油溫合適后，把肉丸放入油鍋不斷攪拌，炸至金黃撈出；炸肉丸就做好了。

炸肉丸1.肉三分肥七分瘦剁成餡2.把蔥段和花椒用水泡開，分三次加入肉餡中攪拌3.把蒜和姜切末加入肉餡中攪勻4.加入肉餡五分之一的豆腐，用水抓碎拌入肉餡中5.加入適量鹽和五香粉6.打入雞蛋拌勻（雞蛋不宜太多），加入少量淀粉和面粉，比例1：1攪勻7.上鍋炸到顏色微黃，撈出再復炸一次這樣做出來的肉丸焦黃酥脆不吸油，一次可以多炸一些，做湯放進去，味道嘎嘎香，老人孩子都愛吃。

炸豬肉丸子買的梅子肉2斤4兩，攪肉餡第一次聽人說放饅頭炸肉丸好吃就放了兩個隔夜饅頭，攪碎花椒，大蔥，生姜開水泡15分鐘先把饅頭放到肉餡攪拌均勻加入蔥姜水，順著一個方向攪拌，摔打加入鹽、胡椒粉，花椒粉，兩個雞蛋再加入些許淀粉和面粉攪拌均勻最后在放點食用油攪拌均勻就可以開始炸了我喜歡用菜油，菜油的溫度七成熱然后關小火，慢慢放入肉丸定型撈出，等所有的肉丸炸好，大火再復炸一次，就徹底做好了。

雞胸肉做成水煮肉丸也不錯…做湯做面條做蔬菜蒸飯時，隨時可以取現成的肉丸，方便美味。閃姐分享豬肉和老豆腐炸的肉丸，外焦里嫩做法超級簡單，一次性多炸一些，過年煮個火鍋，下個面條，燉個肉丸子湯，都特別的實用。

有客人來的時候，把炸好的肉丸入鍋，加入適量開水，少許鹽、料酒、生抽、老抽煮透，把肉丸撈出，盤底可以鋪上小青菜或生菜，把剩下的湯汁用水淀粉勾芡一下，淋在肉丸上，美味的肉丸就做好了。