今天教大家腌制酸梅，腌制好再教大家酸梅鵝。到了酸梅收成的季節，我們現在腌酸梅。三斤酸梅，記住10斤酸梅，2斤鹽。酸梅鵝、酸梅豬手、酸梅排骨，半個月后，酸梅酒。今天我買了100斤酸梅，打算拿來做酸梅酒。

我們酸梅用處也很多，常見的是酸梅檸涼拌檬鴨。酸梅季節，可以做酸梅鵝酸梅排骨、酸梅豬手，都好吃。挑選酸梅的時候最好挑選夠成熟的那些，有點黃黃的好肉的酸梅腌出來就靚\。酸梅要在皮薄內脆的時候采摘，等成熟軟爛就只能用來煮酒論英雄了。

今天煮酸梅鵝，所以今天想到快點教我們粉絲一起做美食，美食就那么簡單。100斤酸梅就要買100斤40度的高度酒，50斤的冰糖。首推的當屬川菜中，最經典的冷飲--酸梅湯。南方每個家庭常年都有兩個腌酸的瓦缸，一個是酸梅，一個是檸檬。

如果喜歡吃甜的，可以把酸梅掏出來，曬得半干，加糖，糖融化了，就像話梅干了。看到它口水就流，牙齒就酸，但是還是喜歡它這個果子，我們那叫酸梅，不知道各地方叫什么。給你們看看潮汕特色菜，烏魚切段，庫存的老酸梅來幾顆，去年鮮做的也出完啦。

這可是一道下飯菜，這樣用來煮羅非魚也可以，趕緊泡上一缸老酸梅，或者找二姐。每年這個時候我都會做100斤的酸梅酒，做好之后就拿去送給親戚朋友，送完之后到第二年這個時候繼續做酸梅酒。

聽到我這么說，老板娘的小兒子就跟我說：“其實你買酸梅來泡酒，沒必要選的，只要不爛就行了。除了酸梅湯，四川冷門甜品蓮蓉糖水也是一道不錯的選擇。烏魚煎一下，放姜絲、辣椒、酸梅、黃豆醬、生抽，加上適量水沒過烏魚即可。

當老板得知我要買酒來泡酸梅時，她建議我買那種不兌開水的酒，她說這種酒雖然多五毛錢，但放得比較久，而且泡出來的酒氣特別香。將酸梅泡在水中，再加入糖和其他輔料制成，酸酸甜甜的口感很受年輕人的歡迎。

看到酸梅，就想喝杯冰鎮的酸梅汁，還有酸梅豬腳，想想就饞…酸梅洗干凈，晾干水，裝在密封罐里，灑上適量的顆粒鹽（俗稱生鹽）。晾干，搓鹽巴，放些涼開水，腌在缸里，隨著時間推移，果果自然滲出水出來，變成干癟形狀，再過段時間有變回飽滿，不用理她，只需要加些山姜進去一起泡，一般對年的酸梅才能吃，軟爛，清香，酸度夠。