盡量存放在冰箱；存前不要清洗；雞蛋帶“屎”要擦掉；存放時大頭朝上。雞蛋新鮮不新鮮怎么能看出來？試試這個簡單的方法雞蛋要吃新鮮的，夏季室溫下存放超過10天、冬季室溫下存放超過15天，營養價值就將大打折扣，時間再長就會變質成為“壞蛋”，所以要養成隨吃隨買的習慣。
那么，怎么判斷雞蛋的新鮮程度呢？一個簡單的方法是利用雞蛋本身特性來判斷，就是看雞蛋的“氣室”。所以在購買雞蛋時可以把雞蛋拿起來對著光看一看，新鮮雞蛋是看不到氣室的，否則表明雞蛋不新鮮了，氣室越大新鮮程度越低，可能已經是“壞蛋”了。
所謂氣室是指雞蛋里面空著的那部分，也就是剝開煮雞蛋看到的雞蛋一頭總是缺少的那部分，每只雞蛋都會有氣室，作用是給孵化出的小雞呼吸用的，新鮮雞蛋的這個氣室不過1mm，最大也不會超過3mm。
隨雞蛋儲存時間的延長，這個氣室會不斷擴大，是因為雞蛋中的水分不斷蒸發，雞蛋殼上其實是有氣孔與外界相能的，這也是儲存雞蛋時不要擦拭更不能清洗蛋殼的原因，否則不但會破壞這些氣孔，加速雞蛋中水分的蒸發使氣室變大，還可能有水進入雞蛋，加速雞蛋的變質。
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