松下真的牛，放了一個月的米飯竟然是這樣的。水越多，米飯越軟糯，如果拿不準的話可以按1：2來放，根據米飯的口感以后再微調。煮米飯的時候放幾顆紅棗，煮好了飯香棗甜，美滋滋。米飯放進去，最后一混合炒，放一點豆芽就可以了。
也就是說，煮米飯的目的是讓米中的淀粉發生適度的水解。所以，大家會發現燜了一會兒的飯不會那么黏、濕（不那么黏飯勺），吃起來軟、硬、粘度更適中，米飯也更香。這是幾時的事呀，看員工裝肯定不是夏天，如是冬天，米飯放十天也不會壞。
浸米的過程就是讓大米充分地吸水，吸水越充分，米飯的硬度越低、粘性越大（但也不能泡太久）。這個是500克生米煮的米飯，這剛好是我大概體重5倍的一個碳水，我是76公斤，早上起來200克牛肉腌制的。
家里吃剩的米飯，常溫下大概只能存放一兩天。燜飯的時間一般以10-20分鐘為宜，剛好到了米飯油亮、但不黏的程度，太久了米飯也會重新失水變硬。燜飯的本質，是用余熱（中溫）讓米飯的水分平衡——把米粒表面的水分、揮發出去的香氣物質重新吸回米飯中。
12.21午餐打卡：雜糧飯西蘭花炒牛肉！米飯煮了可以吃幾天，放冰箱里冷藏！每天帶一小盒！時間太久水蒸氣冷凝了，米飯的含水量大于外界，所以米粒會緩慢地失水。粳米的主產地在東北，它的外形橢圓，支鏈淀粉相比秈米要高一些：特點是米飯較黏，口感軟糯；所以，粳米也是比較適合用來煮粥，容易煮出來濃稠的粥。
沒想到放了一個月左右竟然是這樣的家里還有一款舊的蘇泊爾電飯煲，如果忘記清理米飯在里面放最多一周，就會發霉發酸，變得稀爛，果然貴的確實有點用。它的外形細長，直鏈淀粉相對比粳米要高，特點是做出來的米飯比較松散，不會黏在一起（顆粒分明），口感偏彈（稍硬）；所以，秈米除了做成米飯外，也比較適合做炒飯、手抓飯、煲仔飯這種。
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