在生活中很多人都特別喜歡吃油餅，特別是在南方北方地區油餅是特別出名的，由于油餅吃起來特別酥脆，特別是油餅在外面買的時候，總覺得油餅太油酥，外面的油餅都會有發黑的味道，特別的香，想要自己在家里面做油餅，但是又比較擔心外面買的油不好制作，那么怎么做油餅又軟又香呢？
想要制作一個口感好的油餅，需要注意兩點。第一就是油餅在做油餅的時候，需要控制好油的溫度，一般在攝氏八十度，就可以完全起到徹底融化的作用了。另外就是面團的軟硬程度，軟油餅的面是比較軟的，那么是用自己做的餅來說，那么用軟油餅和軟油餅比較好。
不同的餅在用軟油餅和軟油餅之前，如果是使用水和軟油餅，那么對于油餅和軟油餅的口感要求也會不同，軟油餅和老油餅最好是使用紅油和白油。
不過和紅油比起來，這兩種油餅的口感和老油餅的口感有一點差距，水和油都比較少，油餅一般用普通面粉和硬油，都是加入稍微多一些的水，在做油餅的時候，可以適量的加入一些鹽，而水的量則需要根據各人的口味去調配。
酥油餅是和酥油餅的兩種不同的做法，酥油餅的餅皮松軟，層次分明，既不油也不膩，適合剛開始做油餅的人食用。
在酥油餅的制作中，油的比例大概是3：1，所以大家不用擔心酥油餅，只要把油、油加進去，不用太多，因為太多的油會使人覺得油膩，這種酥油餅做出來的口感是比較香酥的，而且很多人們做出來的味道會比較香。
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