很多人對于黃鱔的印象是不俗的，但是黃鱔是一種營養價值高的食材，它的營養是比較高的，而且是用黃鱔進行腌制，所以大家可以了解黃鱔的腌制方法，這樣在曬干之后才不會影響到黃鱔的營養價值。黃鱔的制作方法是腌制，腌制黃鱔最好是采用溫水進行，這樣可以加速黃鱔的腌制，而且吃黃鱔可以補充人體的維生素以及幫助視力的發育。
1.黃鱔去骨后，剖開兩半，切成小段，用冷水浸泡約十分鐘左右，換水二次，換水一次，反復換水多次，直到泡出黃鱔的粘液。
2.將泡發好的黃鱔撈出，瀝水后，用剪刀剪開皮（皮能輕松扎透），把姜片、蒜末、花椒粒等輔料一同放入盆中，加適量鹽、醬油、醋、料酒、雞精、糖、生粉，最后拌勻后腌制10分鐘左右，即可食用。
1、營養價值
黃鱔的營養價值很高，富含優質蛋白、維生素和人體所需的氨基酸，還含有大量的酶，能夠有效的促進機體代謝，緩解機體疲勞。
2、黃鱔的藥用價值
黃鱔含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵等，其中所含的活性物質比豬肉高2倍，還含有胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸、氨基酸、皂甙及多種酶。
3、黃鱔的藥用價值
黃鱔味甘性平，入肝、胃經，有養血補虛、祛風通絡、疏風解表的作用。黃鱔的翅和腿可加工成罐頭、酒、糟和食物。
4、黃鱔的功效與作用
1、預防心血管疾病
黃鱔含有大量的不飽和脂肪酸，它能清除血液中的膽固醇，也能降低血脂和預防心血管疾病。
2、治療腦血管疾病
黃鱔能凈化血液，還能提高腦細胞活性，緩解腦血栓和腦出血，平時它含有的卵磷脂還能促進腦神經發育，能促進人的大腦發育，經常服用能讓頭腦變聰明健康，預防智力。
3、治療慢性支氣管炎性功能減退
4鱔魚有止咳化痰散結，適宜哮喘。
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