當我們做對蝦的時候,我們有一個更重要的工作,那就是,我們必須從里面挑出對蝦線。事實上,對蝦的消化道里有一些臟東西。如果我們不挑明蝦線,味道會受到影響,會有點苦。挑選對蝦品種也有一定的方法和技巧。如果我們不能挑出蝦線,蝦肉會被蝦線覆蓋。
方法一
使用牙簽插入蝦背第二節,劃開后直接挑出蝦線。
方法二
剪掉頭尾,用手擠出蝦線和臟東西。
方法三
摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟著抽出來了。[1]
方法四
蝦去頭去殼,留蝦尾,沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。
蝦的做法
材料:海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干,因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水,如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
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