芥菜是我們比較常見的一種蔬菜，芥菜是可以食用的，我們需要將芥菜進行腌制，腌制好之后在將芥菜進行油炸，然后在將芥菜曬干保存就可以了。芥菜主要是用于腌制咸菜的，我們可以直接將芥菜放進密封的罐子里面進行密封保存，密封好之后就可以放進冰箱保存了。
用鹽腌咸菜的方法是把鮮菜用水洗干凈，再加入食用鹽，攪拌均勻之后放入干凈的塑料袋里面，在把密封的罐子扣好，然后在外面套一層保鮮膜密封，放到陰涼的地方就可以了，這樣一個月之后取出來就可以食用了。
腌制咸菜時把芥菜用清水洗干凈，然后瀝干水分，放到陰涼處晾干，在將它的水分擠掉，然后準備一盆干凈的純凈水，再加入五千克食用鹽，然后攪拌均勻，最后在放進鍋里面加熱煮沸，熄火降溫，降溫之后裝入到干凈的玻璃瓶里面密封保存就可以。
把芥菜的葉子用清水洗干凈，然后晾干水分，然后放到開水里面煮一分鐘，取出之后切碎，把芥菜葉子也放到一起，再把魚香炒熟，調好調味料，加入生抽，食用油等調料，調好味道，直接裝到瓶子里面，每天吃一到兩次就可以，是很好的去咸菜的方法。
1、腌制咸菜
咸菜富含鈣、鋅、磷、鐵等微量元素，其中，鋅可促進小兒生長發育。咸菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，它的鐵質含量豐富，具有補充營養，養血、補腎的功效。
2、含有鈉、鉀、碘等，且脂肪含量較低，屬于堿性食物，能軟化血管。咸菜中的鉀有調節人體內酸堿平衡的作用，含有碘化物，有助于人體甲狀腺素的合成。
3、咸菜含有鉬，能抑制人體內亞硝酸合成酶的活性，預防癌癥。此外，咸菜還含有豐富的維生素E，鉬有抗衰老，可以延緩人體對癌細胞的發生。
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