酸奶菌種主要是一種比較常見的食品，它的營養價值比較高，而且其非常的新鮮，制作成酸奶菌種以后，能夠起到很好的保健身體的作用，比如說可以做成酸奶菌種，這種菌種就是用乳酸菌發酵而成的，有很好的調理腸胃的作用，還能夠提高免疫力，在防癌抗癌方面的效果都是不錯的。
酸奶菌種在一般條件下，是比較適合生長在陰暗、濕潤、避光、干燥的環境中，此菌主要在溫度0-4°C，可以調節適宜，如果在溫度4-5°C的、陰濕的地方，，待到室內溫度低于5°C時，真菌的增殖速度會加快，不過菌類對溫度的反應不會特別大。此外，一般溫度12-24°C都是有氧、耐力和抗病能力的。這個溫度和人體的接受能力不同，所以不能一概而論，但以大棚為例，三個月內只要不露陰雨，就可以達到菌種成熟和生長速度，只要菌種均勻，環境濕度符合菌種生長要求就好了。
1、保存酸奶菌種，從選擇的菌種入手，要選擇生長期深、芽過嫩的無成熟菌株，使它長的穩固、產量高。在挑選的時候要注意，菌株的粗細和數量，不能影響到它的生長，同時，菌株的狀態，表面是否干燥、干燥，有無蟲蛀，以便每個菌株能存放3-4個月。此外，要保存發酵溫度，最好是在溫度30°C以上，因為溫度越高，它的生長速度就越快。
2、盡量減少貯藏，平時適當地堆放幾層，就可以減少細菌的生根。以每千克黃豆放入12-15千克酸奶菌株上面，再蓋上一層塑料蓋，垛實，大約在12個月以后，從第二層塑料袋內取出酸奶菌株。
3、酸奶菌種的保存，首先是，把發酵溫度提高到20°C，最好能放1-2個月。其次是要注意發酵溫度，應該注意保持20-30°C之間的溫度，以減少乳酸菌生長的繁殖速度。只要至少乳酸菌死亡，讓它們在溫度20，溫度達到20/25°C~25~30°C時°C時才能抑制它們生長加快生長，如果溫度不能生長緩慢生長。
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