在閩粵一帶，為老百姓所熟知的杭州菜，其菜名叫做蘇菜，在中國各地都有不同的口味。不過，杭州菜也是中國四大菜系之一，因此有著很豐富的特色，總之無論哪種都對我們的健康有著很大的好處。
中醫古籍認為，“素餐”屬于吃法的范疇，其特點是清香味濃郁、芳香爽口、營養豐富、兼具顏色艷麗、富有光澤，亦算是“食用型”了。
蘇菜性偏溫，不宜多吃，有熱癥、陰虛體質者應少食，腸胃道消化功能較差的老人、兒童、孕婦、月經期婦女及貧血患者應少食或不食，否則會加重體質虛弱，使病情惡化。但小劑量食用可引起胃腸道功能紊亂，引起腹瀉。
值得注意的是，由于蘇菜性偏涼，體虛、脾胃虛寒者、胃酸過多者、過敏體質者不宜食。
1.杭白菊、紅頭菜、青椒、蒜苗、大蔥、豆苗、胡蘿卜、雞蛋、蝦仁、火腿、豆制品、奶制品等。
2.將杭白菊、紅頭菜、青椒、蒜苗、大蔥、豆苗、胡蘿卜、豆苗等蔬菜洗凈，切成絲，蛋類切成末，將火腿、豆芽、青椒、胡蘿卜、黃瓜等蔬菜切成碎末，和各種調料一起攪拌均勻，腌制一會兒。
3.腌制好的食材用面粉，淀粉、料酒、味精、鹽、水調成糊，將炒鍋放油燒熱，下入洋蔥絲煸炒，再下胡蘿卜絲煸炒，放入香菇片、蔥絲、姜末、蒜片、醬油、鹽、味精、少量水，下入干蝦仁、玉米粒、雞蛋，加湯（水以漫過食材為準），勾芡出鍋，淋上芝麻油即可。
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