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黃涼粉獨家秘制做法配方

來源:互聯網 2022-05-16 20:31:58 275 人看過 手機閱讀>>

(0)是陜西有名的小吃。 涼粉是以大米為原料制作的。 口感是粉的,但很受很多人的歡迎。 平時,路邊的小攤上也能看到很多賣涼粉的店。 另外,在北方地區,涼粉的售價也很實惠。 涼粉的主要原料是豌豆淀粉,除了平時在外面買現成的,還可以自己在家做涼粉。

黃涼粉

黃涼粉簡介

涼粉,在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉,如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。又,歌手張靚穎的粉絲也稱為涼粉。

榮昌黃涼粉

黃涼粉的攤位在榮昌城內隨處可見,最為集中的要數南門橋一帶,最有名氣的當屬"李氏涼粉"和"張涼粉"。以前每碗黃涼粉售價僅為2元(現2或3塊錢不等)。

黃涼粉

黃涼粉制作

1) 準備豌豆的淀粉,在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小鍋里,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具來量并不重要,把比例弄好了就行。另外,關于比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。

3) 把淀粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關火。注:關于攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。還要加少量的白礬。

4) 把加熱完的混合物倒入一個容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼后拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會比較硬,就不好吃了

5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里。

6) 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的,所以,放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油,拌勻以后,開吃!

黃涼粉

肉末黃涼粉

材料

黃涼粉一塊500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫縣豆瓣、老抽少許、料酒少許、味精少許、水淀粉少許、蔥花、香油

做法

1、黃涼粉切成塊用開水煮哈(煮的過程中少放點鹽,可以去哈味);五花肉洗凈剁成細肉粒。

2、鍋里放油,熱鍋冷油放入五花肉炒散加入少許的料酒,再放姜粒蒜粒,豆瓣炒香后,再加入少許的老抽調色翻炒片刻再加入黃涼粉翻炒后,摻入少許的水,蓋上蓋子悶個幾分鐘后,大火勾芡,放少許的味精、花椒面,蔥花,起鍋時再放幾滴香油即可裝盤。

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