許多人非常喜歡吃牛軋糖，牛軋糖也很耐嚼。然而，許多人在家里做牛軋糖時會遇到很多困難。例如，有些人可能不會使牛軋糖很耐嚼或很硬。這種情況與牛軋糖的制作方法有關，所以很多原因都會影響牛軋糖的味道。那么自制牛軋糖太硬的原因是什么呢？

做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻后會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水里，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白里。

做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。

牛軋糖

首相將所需要的材料準備好：一百克的奶粉，在準備上160克的原味棉花糖，還有150克的花生，或者是其他的堅果也可以，然后再準備上35克的無鹽黃油。

做法步驟：

1：將花生去掉外邊兒比較堅硬的那個皮，然后再將花生豆兒都倒在烤盤里邊鋪均勻，放到烤箱里面開上下火，用120度烤，大概15分鐘，如果花生仁直接是熟的話，這一步就可以省略掉，或者也可以放到炒鍋里煸炒熟，當然了也可以用其他的堅果比如腰果，核桃，蔓越莓等，做出來的口味也不一樣?；ㄉ竞昧酥笊晕⒌臎鲆幌拢缓笕サ羝?，放在盤子里備用。

2：一定要用不粘鍋開小火，然后將黃油放進去，讓它慢慢融化，輕輕的晃動，這樣可以讓黃油鋪滿鍋底，然后就可以將買好的棉花糖放進去，棉花糖買的時候要選擇白色并且沒有夾心兒的，用刮刀輕輕的壓，讓糖在里邊慢慢的融化，全程開小火!很關鍵!

3：基本上融化了之后再放進去奶粉，千萬不要耽擱，因為棉花糖在鍋里面熬的太久的話，就會出現油水分離，奶粉盡量選擇糖分比較低的，然后用刮刀攪拌均勻，不要用平時使用的鍋鏟或者是木鏟來操作，要不然會粘。

4：現在把花生豆倒進去，然后攪拌均勻，就可以關火拿出來，帶上一次性的手套，等到牛扎糖稍稍的放涼了之后再放在方形的盤子里邊塑形，如果有專門的工具的話也可以直接使用，如果沒有的話可以借助烤盤，將糖壓成比較規則的長方體就可以。

5：然后拿出來放在案板上，用搟面杖將表面搟平，一邊搟的時候一邊調整一下形狀，弄成正方形或者是長方形，牛軋糖冷卻了之后就會變硬，所以一定要趁還有溫度的時候，讓他盡快定型，然后再用刀切成小塊兒，裹上糖紙，裝在密封罐兒里邊兒，放在常溫底下，這樣大概可以保存兩周。

牛軋糖的軟硬其實和黃油的多少，還有攪拌時候的時間有關系，黃油到的越多的話，他就會越軟，如果是奶粉，越多的話，他就會越硬，而這采用的這些材料，還有時間做出來的口感是剛剛好的，孩子們也是適合吃的，如果自己做多了，熟悉之后可以根據自己的手感來修改配方。