中國人對茶的愛還是比較明顯的。 茶中有名的是鐵觀音。 鐵觀音對懂茶的人來說，種類很多。 其中，受歡迎的是鐵觀音正味。 鐵觀音正味是指用傳統技術煮的茶。 )2) 0工藝主要有三種，一種是正炒，一種是去青，一種是拖酸。
1、正炒：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差黑。
2、消青：干茶一般顯砂綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、消青拖：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。(但可以從干茶的香味上分辨)
香氣特點
1、正炒：正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。
2、消青：消青茶蓋碗香明顯，好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。
消正：香氣跟正炒的茶比較類似，但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到。正味鐵觀音香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的酸味，這種茶時間一長，酸味就會發臭，價值相對教低?，F在很多鐵觀音愛好者很喜歡這類型的茶，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。
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