你可能不知道，關于茶葉，已經過了發酵。 很多產業種類，除了口感不同之外，加工方法也不同，必須經過發酵。 特別是常見的普洱茶必須經過分為生茶，或發酵后的第一個、茶葉的發酵過程。
1、綠茶 （發酵程度：0%）
綠茶是采取茶樹新葉或芽，沒有經過發酵，經過烘干等典型工藝制作而成的茶品。成品泡出來的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性。綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等。綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過多這、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經衰弱不適合飲用綠茶。
【特點】 清湯綠葉
【干 茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶 湯】 呈綠黃色
【原 料】 為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香 型】 有清新的豆蔻香
【滋 味】 味清淡微苦
【茶 性】 較寒涼
【代表茶】 龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加 工】 鮮葉→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
2、白茶（發酵程度：10%）
白茶屬微發酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。
【特點】 綠葉紅筋
【干 茶】 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原 料】 福鼎或政和大白茶的單芽或一芽一葉
【香 型】 香氣弱
【滋 味】 清鮮爽口、甘醇
【茶 性】 寒涼，有退熱祛暑及消炎作用
【代表茶】 白毫銀針、白牡丹、壽眉等
【加 工】 鮮葉→萎凋→干燥
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