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生抽跟醬油有什么區別 生抽和醬油的區別有哪些?

來源:互聯網 2022-04-19 19:00:40 306 人看過 手機閱讀>>

醬油是家家戶戶都有的調味品,但很多人不知道醬油的種類。 因為很多人家里有醬油兩種,一種是生抽的一種是老式提取。 而且,對于不熟悉烹飪的人來說,他們眼中的生抽和舊煙一樣醬油,可以用在任何菜肴上。 因此,正確理解生抽和舊區別很重要。

醬油和生抽區別

生抽和老抽區別

生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調味;

老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用于給菜肴上色。

2醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類:

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

釀造醬油是經微生物發酵制成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購買釀造醬油。

醬油和生抽區別

3釀造醬油又可分為

生抽和老抽:

生抽——以優質黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

4醬油的挑選:

標準一:衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量,氨基酸態氮含量越高,醬油的質量越好,味道越鮮濃。

標準二:正常的醬油顏色為澄清的紅褐色,品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。

醬油和生抽區別

標準三:好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,而劣質醬油搖動時只有少量泡沫,并且容易散去。

5醬油的食用和貯存

醬油除了鹽和水分外,還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品,也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當,否則會影響調味功能,也會對人體造成一定危害。

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