蜂蜜是人們日常生活中常見的東西。 蜂蜜除了可以直接使用以外，還可以做很多食物。 很多人都知道，市面上出售的蜂蜜大多是假貨。 有些人為了牟取暴利，在蜂蜜中摻入白糖。 他看起來那個量很大。 那么，你唱的白糖會變成什么樣嗎？ 對人們的健康有什么不好的影響？

一、蜂蜜的主要成分：

蜂蜜如今已經被研究出有180多種成分，其中主要含有水分，碳水化合物(糖類)，酸類化合物，維生素，礦物質，蛋白質(生物酶)，芳香類化合物等。所以蜂蜜的風味獨特，香氣宜人，還復雜多變。

其中蜂蜜結晶的特性，就讓很多的消費者誤認為是假蜂蜜，摻了糖等等，以為自己被騙了。

其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

二、蜂蜜為什么會結晶?

蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰相似，不會對蜂蜜的營養成分發生任何改變，更不是蜂農特意而為之。蜂蜜結晶，實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

只要蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例合適，溫度和水分適宜，多數蜂蜜都會自然而然的結晶。

在氣溫降至13～15度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4～6度時蜂蜜結晶速度加快因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。

比如，油菜花蜜和椴樹蜜就特別容易結晶?；被酆妄堁勖劬吞貏e難結晶。

此外，不同蜂蜜的結晶粗細還會不一樣。有的蜂蜜結晶之后顆粒特別的細膩，宛如豬油一樣絲滑。而有些蜂蜜顆粒就比較粗，甚至會讓人誤以為摻了白糖。

比如野桂花蜜結晶細膩，枇杷蜜和烏桕蜜結晶顆粒就比較粗。

三、如何鑒別真假結晶蜜?

一些不良商販為了謀取利益，有在低品質(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工制造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來。

簡單識別結晶蜂蜜是否摻了白糖：

取結晶蜂蜜稍許，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢并有過硬的砂礫感，記住是過硬的沙礫感，那可能就是有問題的蜂蜜。

四、蜂蜜結晶后，會自己融化嗎?

有些人以為，蜂蜜結晶之后就不會在融化了，其實不是的，只要條件合適，結晶的蜂蜜還是一樣會融化。但是有以下幾種情況：

1、如果溫度逐漸升高，結晶的蜂蜜會漸漸融化。

2、蜂蜜中的結晶核不是很多，最終可能全部融化。

3、蜂蜜中結晶核多，或者溫度不夠高，最終蜂蜜只能呈現半結晶的狀態，上層液體，下層固體。

不過只要是真蜂蜜，咱們真不用在乎它是否融化了，反正不管它融化還是不融化，它都是一樣的好吃有營養!