蜂蜜是人們日常生活中常見的東西。 蜂蜜除了可以直接使用以外,還可以做很多食物。 很多人都知道,市面上出售的蜂蜜大多是假貨。 有些人為了牟取暴利,在蜂蜜中摻入白糖。 他看起來那個量很大。 那么,你唱的白糖會變成什么樣嗎? 對人們的健康有什么不好的影響?
一、蜂蜜的主要成分:
蜂蜜如今已經被研究出有180多種成分,其中主要含有水分,碳水化合物(糖類),酸類化合物,維生素,礦物質,蛋白質(生物酶),芳香類化合物等。所以蜂蜜的風味獨特,香氣宜人,還復雜多變。
其中蜂蜜結晶的特性,就讓很多的消費者誤認為是假蜂蜜,摻了糖等等,以為自己被騙了。
其實,真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象,易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
二、蜂蜜為什么會結晶?
蜂蜜結晶是一種物理變化現象,和水結冰相似,不會對蜂蜜的營養成分發生任何改變,更不是蜂農特意而為之。蜂蜜結晶,實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
只要蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例合適,溫度和水分適宜,多數蜂蜜都會自然而然的結晶。
在氣溫降至13~15度時,多數蜂蜜開始出現慢慢結晶,4~6度時蜂蜜結晶速度加快因蜂蜜的蜜源不同,結晶的程度也有所差異,個別蜂蜜非常不容易結晶,溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。
比如,油菜花蜜和椴樹蜜就特別容易結晶?;被酆妄堁勖劬吞貏e難結晶。
此外,不同蜂蜜的結晶粗細還會不一樣。有的蜂蜜結晶之后顆粒特別的細膩,宛如豬油一樣絲滑。而有些蜂蜜顆粒就比較粗,甚至會讓人誤以為摻了白糖。
比如野桂花蜜結晶細膩,枇杷蜜和烏桕蜜結晶顆粒就比較粗。
三、如何鑒別真假結晶蜜?
一些不良商販為了謀取利益,有在低品質(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工制造結晶現象,這種結晶一般由蔗糖而來。
簡單識別結晶蜂蜜是否摻了白糖:
取結晶蜂蜜稍許,放于舌尖,然后含在嘴里,能感到逐漸自然融化,則為蜂蜜天然結晶,如果融化很慢并有過硬的砂礫感,記住是過硬的沙礫感,那可能就是有問題的蜂蜜。
四、蜂蜜結晶后,會自己融化嗎?
有些人以為,蜂蜜結晶之后就不會在融化了,其實不是的,只要條件合適,結晶的蜂蜜還是一樣會融化。但是有以下幾種情況:
1、如果溫度逐漸升高,結晶的蜂蜜會漸漸融化。
2、蜂蜜中的結晶核不是很多,最終可能全部融化。
3、蜂蜜中結晶核多,或者溫度不夠高,最終蜂蜜只能呈現半結晶的狀態,上層液體,下層固體。
不過只要是真蜂蜜,咱們真不用在乎它是否融化了,反正不管它融化還是不融化,它都是一樣的好吃有營養!
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