空閑的時候,為了讓生活更加情緒化,坐在柜臺邊喝一杯紅酒是個不錯的選擇。 同時新鮮草莓、藍莓、黑莓、巧克力、Cheese、Cheese味餅干、蘇打餅干搭配Cheese等也是不錯的選擇。
1、水果
新鮮的草莓,藍莓,黑莓可以和 Beaujolais 搭配,Beaujolais 富含新鮮漿果味,這樣可以達到相輔相成的效果,甚至還可以將一些 Beaujolais 直接澆入稍稍冷凍的漿果盤里浸泡一會兒。
香蕉也可以和口味較淡的紅酒相互搭配。
對于口味較重或是帶有較高糖分和酒精含量的紅酒,例如波爾多混釀或者意大利的 Barbaresco 等,可以與漿果果干配合。
2、巧克力
巧克力搭配紅酒可謂是經典。
由于搭配方式和巧克力的品種十分繁多和復雜,一時之間無法說明白,我走個捷徑復制了 Godiva 官網上的搭配(Chocolate and Wine Pairing)
1). 31% 可可 鹽焗焦糖牛奶巧克力 +Pinot Noir
帶咸味且奶油味十足的巧克力與含糖量較低的紅酒可以將甜味和 Savory(開胃)最大化
2). 72%可可 黑巧克力 + 氣泡 Shiraz
中等酒體的 Shiraz 帶有一絲苦味,與高可可含量的黑巧克力相輔相成
3). 72% 可可杏仁黑巧克力 +Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon 深遠的風味與這種巧克力中的果仁味相得益彰。
4). 50% 可可海鹽黑巧克力 +Malbec
Malbec 是一種帶有巧克力,丁香以及成熟果味的紅酒,與巧克力中的海鹽味平衡很好。
我們可以從這個搭配里看出我之前所說的搭配原則,將同一水平面的食物與酒進行搭配,一般就不會很錯:比如較甜的巧克力搭配糖分較高的酒,可可含量較高口味較重的巧克力搭配同樣口味較重的酒。
另外很多很甜的波特酒或者 VDN 也很適合用來搭配不同款式的巧克力。
3、Cheese,cheese 味餅干,蘇打餅干加 cheese
由于 Cheese 和紅酒一樣種類十分多且口味大相徑庭,所以它倆的搭配是一門很深奧很復雜的獨立課題。
參考了網上關于 cheese 種類簡單分類,可以采用如下的搭配:
1). 新鮮且柔軟的 Cheese:
遵循同樣的原則 ---- 相輔相成而非互相沖突:新鮮且柔軟的 cheese 可以與酸度較高的白葡萄酒或者單寧較低酒體較輕的紅葡萄酒搭配。避免單寧很重且酒體較重的紅酒,例如上文提到的 Cabernet Sauvignon,Malbec 和波爾多混釀
2).半軟且半陳年的 Cheese:
這種 cheese 跟上文的軟 cheese 比起來口味更重且有著更強的結構,所以我們要用同樣較深厚的酒來與其配合:中等酒體的白葡萄酒,果味較重中等酒體的紅酒以及一些陳年起泡酒等都是些不錯的選擇。
3). 黏糊糊的 cheese:
適合酒體較輕且較正統的葡萄酒,例如 Pinot Noir
4). Blue cheese:
這種名氣很大但是臭臭的 cheese 自帶咸味和開胃的鮮味,適合與甜度較高且口味深重的酒配合,例如波特酒和 Banyuls 等
5).長時間陳年的 cheese:
這種 cheese 很硬且有果仁味,所以同樣適合酒體重且陳年時間長的葡萄酒來搭配,并且與經過氧化處理的雪莉酒也可以配合。例如:香檳,波特酒,法國 Rhone Valley 紅酒,Oloroso 雪莉酒等
一些 cheese 味道的小餅干也可以作為替代品
這些都是很簡單很粗略的搭配原則,有興趣的朋友可以好好研究研究更多的奧妙。
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