牛羊肉的意思是不容易超重，但是生的牛肉即使清洗了也會造成一些錯味。所以在油炸的情況下牛肉，為了防止牛羊肉味道過重，需要早點解決牛羊肉，可以用蔥牛肉，腌制，用小麥粉洗凈。

流程詳細說明

在切牛肉以前，毫無疑問要開展清理的。找一個圓蔥，剁碎搗碎，隨后用圓蔥末用勁搓一會牛羊肉，最終再沖冷水

用圓蔥清理之后，再把牛羊肉切割成塊或者片，假如菜式需要的是牛肉絲，則先開展下一步解決后再切條。

然后調一些面漿，把切完的牛羊肉放入面漿里搓一會，再撈出沖一下冷水(如果是炒食，則無需冷水清洗，能夠 立即炒啦）

倘若做燒菜，接下去的便是加蔥姜朝天椒八角桂皮等香辛料下油鍋油爆一下，隨后再天賦加點大骨湯燉一會，炒糖色后加上別的食物煸炒就可以。

若是熬湯，則把牛羊肉和蔥姜八角桂皮等香辛料一起入鍋，再加幾片蘿卜或者一段去皮的甘庶，加水燒開后，撈去炒面的一層血沫，那樣就不容易有腥味兒啦。

針對習慣性做懶蟲的人，倘若要做羊肉湯，也有一招迅速除腥的方式，那便是過沸鍋中：切片以前用米酒手洗牛羊肉，切片后拌稀面漿，把沾了面漿的牛羊肉下沸鍋中炸三十秒，隨后撈出再去煲湯。

菜炒牛肉

介紹 芹菜炒牛肉是道簡易易做的好吃的家常菜，但其鮮香氣美，并且營養豐富又能減肥，真是是喜歡吃葷又想減肥人的福利！那芹菜炒牛肉如何做的呢？萵筍具備一股獨特的芬芳，這類芬芳有安神助眠鎮靜、誘惑胃口的功效，香氣也是濃厚。牛羊肉補脾胃，萵筍能夠 推動胃口、減少血壓、益腦、清腸排毒利便、祛毒消腫、推動血液循環系統，還帶有很多的膳食纖維，二者一起服用，能夠 稱為黃金搭檔。這一菜在制做中不僅留意確保牛羊肉的軟嫩，又要留意確保萵筍的鮮脆。因此 牛羊肉最好用滑炒得方法，掉色即撈起來；而萵筍事前用少量鹽腌漬一會兒。那樣既能夠 使萵筍進味，又可以除去萵筍中不必要的水份，降低炮制的時間。

原材料

主要材料：黃牛肉、萵筍

調料：青紅、青椒、蒜、姜

調味品：生抽醬油、木薯淀粉、蘇打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油

作法

1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.這一步是炒成的牛羊肉更軟嫩.(也可拿花刀敲兩下).牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，縱紋切成片，將長化學纖維斷開；不可以沿著化學纖維組織切，不然不但無法進味，還嚼不碎。

2、先皈依抽與小蘇打粉合勻，再放米酒與水淀粉。

3、假如有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2鐘頭，那樣，油將滲透到肉中，當入鍋中炒時，肉中的油會因澎漲將肉的膳食纖維毀壞，那樣肉就細嫩了；要是沒有時間至少需要腌漬15分鐘。我腌了2鐘頭上下。

4、萵筍不容易進味，因此 事前用鹽腌漬，那樣能夠 降低炮制的時間.芹菜葉中含的維他命比萵筍梗高，因此 除開一部分黃葉，應當盡可能保存芹菜葉服用。

5、鍋中放植物油.燒到七成熱后放進牛羊肉。

6、當見到牛羊肉所有掉色后馬上鏟起鍋。

7、鍋中留一部分油，炒出香味調料。

8、放進青紅辣椒下鍋炒幾下(不必太長期)

9、放進萵筍。

10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)劃散，至掉色馬上起鍋。辣椒，炒至九分熟，倒進嫩牛肉，伴炒進味，數十秒左右就可以起鍋擺盤.起鍋前淋入香油。