在制作油蝦的情況下，人們一般選擇龍蝦或草蝦。龍蝦是比較常見的蝦。龍蝦的肉質很軟。即使是吃了之后，孩子也非常容易消化吸收，而且含有豐富多彩的蛋白質，尤其是豐富多彩的鎂元素，對人的心臟非常有益。另外，吃龍蝦也有抗氧化作用。那么油性大蝦應該怎么處理呢？

第一、油悶大蝦的作法

1

大龍蝦清洗瀝水，用剪子剪下來蝦槍（蝦頭頂刺人的斜角），和蝦須子

2

用力剝去蝦腦之后的蝦米皮。以便裝盤美觀大方，能夠存著龍蝦尾。還可以立即除掉

3

把蝦鋪平在砧板上，順著蝦背和蝦腹兩側劃刀，用木簽挑出來黑條

4

鍋一定要燒的熱乎乎的，那樣才可以作出紅彤彤蝦油。當油燒后，放入生姜片和大龍蝦，可以用炒勺輕觸蝦腦，逼出辣椒油

5

煸至蝦身掉色后沿鍋邊烹入米酒

6

用鹽，糖，生抽醬油，芝麻油，冷水混和成調味品。倒進鍋內，沸騰后轉中文火蓋上燜牽制2分鐘

7

待料汁粘稠后，撒進蔥段，炒勻出鍋。

第二、作法二

海捕草蝦500g，蔥、姜、大蒜各10克。

調味品：白醋、米酒、糖、鹽和食用油各適當。

1、先將草蝦除去頭部蝦須和蝦尖，用剪子剪去蝦足，用刀將草蝦背部片開回除蝦的泥腸（還可以使蝦更為進味）；

2、炒菜鍋燒開添加食用油，下蔥、姜、大蒜進行爆香；

3、將草蝦先后下下鍋中，火災蒸炒至色調發紅，并且用炒勺輕輕地抑制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏漸漸地排出，讓蝦膏和鍋內的油充足結合，油也會漸漸地變為鮮紅色；

4、將草蝦雙面煎煮變成橙黃色，就可以將醋、米酒、生抽、糖、添加在其中漸漸地烹調，是草蝦勻稱地消化吸收味道并翻盤燒造，待料汁粘稠吸咐在草蝦的身上就可以起鍋擺盤。幸?？鞓沸√崾荆?、草蝦的背部張口不必很大，能除去蝦的泥腸就可以。2、蔥蒜不能用高溫炮制，溫火煸出香氣就可以，不然影響顏色。3、煎蝦時一定要控制好熟度，不僅讓蝦的味道溶解，又不可以把蝦米皮煎糊。4、將蝦頭內的蝦膏漸漸地用鐵鏟壓出來，但是一道不簡單的技術活，一定要推壓輕擠，也要確保蝦的一致性。5、生抽的添加即能提鮮香，又能加咸味，因此 也不需要放鹽和雞精之這類的摻和了。

第三、油悶大蝦

原材料

蝦400克，辣椒一個，紅蘿卜一個半，米酒，鹽，蔥、姜、蒜、白砂糖。

作法

1、蝦清理干凈，挑出來蝦線，剪去蝦槍和蝦須。解決好的蝦用米酒和鹽腌漬15分鐘。

2、辣椒和紅蘿卜切寬絲，蔥蒜切成片。

3、辣椒和紅蘿卜綽水并太涼。

4、鍋里放多一點的油，燒開后下蔥蒜炒出香味。

6、迅速煸炒掉色后，放糖。然后沿鍋邊倒稍多一些的米酒，馬上蓋上改文火略燜一兩分鐘。

7、下焯焯水的蔬菜水果，火災再煸炒兩下。起鍋前放鹽調料。