夏天氣溫高的時候,如果這個時候再吃熱的油炸食品,就會沒胃口,可能根本吃不下。在炎熱和炎熱的季節,最好吃冷的食物,如芝麻油冷面。美味的麻油涼面,不同的食材,可以做出各種美味的涼面,一定有你會喜歡的。
一、日式菌菇麻油涼面
1、把菌菇徹底洗凈,對切成半,小黃瓜洗凈不用去皮切絲,胡蘿卜去皮切絲備用(菇類如果選用小只的無需再切半)
2、鍋內加熱少許油,放入蒜粒炒出香味,加入菇類翻炒
3、翻炒至菇類變軟時調入適量生抽和蠔油,也可加入少許粉水炒至濃稠嫩滑,盛出備用
4、另取一鍋煮沸水,放入蕎麥面燙煮至沒有硬心,不超過3分鐘口感更佳
5、煮好的蕎麥面撈出放入裝有冰水的碗內(浸過冰水的面條吃起來更爽口,也可防止面條粘合在一起)
6、撈出面條瀝干水分,放入干凈的碗內,加入日式醬油,芥末油,醋,拌勻
7、調入麻油,拌勻
8、將拌好的面條盛入盤中,放入滑菇,小黃瓜絲和胡蘿卜絲,煮熟的雞蛋對切成4小塊加入,最后撒上適量海苔香松,食時攪拌均勻即可(或海苔碎,山藥泥等,如你喜歡全部材料拌好后放入冰箱再冷藏會再食用更冰涼爽口)
二、雞絲麻油涼面
1、把雞胸洗凈。鍋中倒入清水,放入雞胸(可放入姜片和蔥段)。
2、大火煮沸后,撇去浮末,轉小火煮十分鐘,煮熟后撈出晾涼。
3、木耳用冷水浸泡,泡軟后清洗干凈。
4、豆芽洗干凈。在鍋中倒入清水,大火煮開后,放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘后一起撈出。
5、將雞肉撕成細絲。黃瓜,胡蘿卜,木耳切絲。蔥姜切末。
6、用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。
7、將晾涼的花生放入保鮮袋里,用搟面杖壓成花生碎。
8、鍋中倒入清水,大火煮沸后,放入細烏冬面,用中火煮3-5分鐘撈出,反復過涼水,然后瀝干。水分揮發后,倒入橄欖油攪拌,以防粘連。
9、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中,加入水沿著同一個方向攪拌均勻。
10、加入米醋和生抽,繼續攪拌。
11、加入麻油和辣椒油
12、最后加入鹽和糖。
13、 把調好的醬汁,和所有的配料都加入盛面條的大碗中。最后撒上花生碎即可。
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