夏天氣溫高的時候，如果這個時候再吃熱的油炸食品，就會沒胃口，可能根本吃不下。在炎熱和炎熱的季節，最好吃冷的食物，如芝麻油冷面。美味的麻油涼面，不同的食材，可以做出各種美味的涼面，一定有你會喜歡的。
一、日式菌菇麻油涼面
1、把菌菇徹底洗凈，對切成半，小黃瓜洗凈不用去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲備用（菇類如果選用小只的無需再切半）
2、鍋內加熱少許油，放入蒜粒炒出香味，加入菇類翻炒
3、翻炒至菇類變軟時調入適量生抽和蠔油，也可加入少許粉水炒至濃稠嫩滑，盛出備用
4、另取一鍋煮沸水，放入蕎麥面燙煮至沒有硬心，不超過3分鐘口感更佳
5、煮好的蕎麥面撈出放入裝有冰水的碗內（浸過冰水的面條吃起來更爽口，也可防止面條粘合在一起）
6、撈出面條瀝干水分，放入干凈的碗內，加入日式醬油，芥末油，醋，拌勻
7、調入麻油，拌勻
8、將拌好的面條盛入盤中，放入滑菇，小黃瓜絲和胡蘿卜絲，煮熟的雞蛋對切成4小塊加入，最后撒上適量海苔香松，食時攪拌均勻即可（或海苔碎，山藥泥等，如你喜歡全部材料拌好后放入冰箱再冷藏會再食用更冰涼爽口）
二、雞絲麻油涼面
1、把雞胸洗凈。鍋中倒入清水，放入雞胸（可放入姜片和蔥段）。
2、大火煮沸后，撇去浮末，轉小火煮十分鐘，煮熟后撈出晾涼。
3、木耳用冷水浸泡，泡軟后清洗干凈。
4、豆芽洗干凈。在鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘后一起撈出。
5、將雞肉撕成細絲。黃瓜，胡蘿卜，木耳切絲。蔥姜切末。
6、用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。
7、將晾涼的花生放入保鮮袋里，用搟面杖壓成花生碎。
8、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入細烏冬面，用中火煮3-5分鐘撈出，反復過涼水，然后瀝干。水分揮發后，倒入橄欖油攪拌，以防粘連。
9、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪拌均勻。
10、加入米醋和生抽，繼續攪拌。
11、加入麻油和辣椒油
12、最后加入鹽和糖。
13、 把調好的醬汁，和所有的配料都加入盛面條的大碗中。最后撒上花生碎即可。
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