長期以來，油條是早餐不可避免的，而炸豆腐是最好的伙伴。油條雖然吃起來酥脆爽口，但一般都是在外面買的。擔心用的油不太好，想自己做。其實油條的配方和制作過程并沒有我們想象的那么復雜，但是有一些小技巧要注意，不然油條也不會像彭的那么大。雖然油條是特殊的食物。

制做油條的配方和流程：

食物：

筋面500克、食鹽1湯匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3湯匙、冷水適當

流程：

1、筋面與酵母粉和勻，在桌子開家窩，將食鹽、食粉、泡打粉、冷水放到窩內生成軟面糊，把面糊搓至起筋，用風干的濕抹布蓋著。

2、15分鐘后，在搓揉3分鐘，又用半濕區布蓋好，靜放放到桌子等30分鐘。

3、將面糊揉成正方形，薄厚1.3公分，橫切面成9公分寬的片件，豎切割成2公分寬的條。

4、將兩根切完的面糊疊在一起，用花刀推壓，用手提式著面糊兩邊變長1/3，放到一般。

5、將油倒進鍋內，六成上下的溫度情況下將變長的面糊置放鍋中炸至兩側橙黃色，瀝除油，就可以服用了。

制做重要：

1、揉面時務必先將食粉、食鹽、生雞蛋、食用油和水充足攪散后，再添加小麥面粉，不然會酥脆不一、口感不勻。

2、揉面時要按由低速檔到中等速度拌和的次序，那樣才有益于面條的產生。

3、擂制面糊時，重合頻次不適合過多，以防筋力太強，用勁不適合過猛，以防面條破裂

4、切完的條坯，應刷少量水再重合撳壓，防止炸的全過程中條坯粘合不牢而開裂，用力牽扯炸油條生胚時，用勁要輕，用勁過交流會使條坯裂開或斷筋。

5、煎炸時水溫以六七成熱(約180度)為宜。

6、在煎炸全過程中，務必用筷子往返滾動，使其遇熱勻稱，讓炸油條越來越澎漲松泡且顏色一致。

油條的配方：

一：一般中筋粉500克、生雞蛋60克、蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸鈉3克、食用鹽7克、冷水260克，28℃發醇2鐘頭。

二：一般中筋粉500克、生雞蛋120克、酵母菌5克、蘇打2克、食用鹽10克、冷水240克，28℃發醇1鐘頭。

三：一般中筋粉500克、無鋁泡打粉3.5克、泡打粉(碳酸氫氨)3.5克、蘇打3.5克、食用鹽11.5克、冷水300克，28℃發醇1鐘頭。

炸油條不可以天天吃的原因：

炸油條的關鍵原材料是小麥面粉，加適當的水、食用鹽、防腐劑，經拌和、搗、揣、醒面、煎炸而做成的。炸油條盡管空心，可是營養成分不空心。炸油條帶有發熱量、蛋白、人體脂肪、糖原、膳食纖維素也有鈉等營養元素，可是炸油條不可以天天吃。

炸油條歸屬于高溫煎炸食品，水溫達190℃，會導致植物油脂脆化顏色變深，黏度增大，臭味提升，植物油脂中常含的各種各樣營養元素如必須脂肪酸、各種各樣維他命等成份，基本或所有被氧化毀壞，不飽和脂肪產生匯聚，產生二聚體、多聚體等生物大分子化合物，這種物質不容易被機體消化(在常溫狀態大豆油的消化率為97.5%，食用油為98.3%)。不飽和脂肪經反復高溫加溫后造成的各種高聚物，尤其是二聚體等毒副作用很強，并且這種高聚物能影響小動物的一切正常生長發育，減少生孕功能，使肝功能異常、肝臟腫大。因而，炸油條不必常常的做為盡早服用，但為調濟口感，有時候吃一次對人體也可以。

早飯常常吃炸油條的傷害：

一：會致癌物質

由于炸油條中有很多致癌物質，在炸麻花的全過程中會造成很多的有害物，尤其是在其中的植物油脂反復高溫加溫后會造成各種各樣有害物及其有害物質。例如像二聚體、三聚體等，這種物質的毒副作用都十分強。

二：高脂無營養成分

炸油條基本上沒有一切營養成分炸油條在煎炸的全過程中在其中所帶有的營養元素基本上徹底被毀壞消失殆盡，換句話說炸油條徹底不帶有一切的營養元素，所帶有的僅有很多的植物油脂及其人體脂肪，也有一些有毒物質。

三：非常容易造成 鉛中毒

長期性吃炸油條可能鉛中毒假如每日都是有吃炸油條的習慣性得話，很有可能會造成 在其中的鉛很多在人體內沉積，抵達一定量的情況下便會造成 身體出現有鉛中毒的癥狀。

四：非常容易造成 白肉漸生

炸油條上都帶有很多的植物油脂及其高脂，盡管聞在鼻里香吃在口中爽，可是進到胃腸后在其中的高脂十分無法消化吸收。長期性服用不但會比較嚴重的影響到胃腸身心健康，另外也有可能會造成 人體脂肪在腹部沉積，進而造成 腰部贅肉漸生。