對于紅燒豬肉，不需要太多食物。 第一個自然是豬肚。 如果選擇五花肉，則應選擇肥瘦豬肉。 最好三層五花肉。 還有其他調味品。 蔥和大蒜是必不可少的。 您可以選擇中度八角茴香和八角茴香。 如果您喜歡甜味，可以在略微中加入一些干辣椒，自然米酒和舊冰糖也是如此。 必不可少。

做紅燒肉需要哪些原材料

原材料：五花肉1000克，小蔥2根，姜片1塊，八角茴香2粒，八角茴香1片，辣椒干3個，注：可酌情考慮調料。

調味品：生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，老冰糖1一茶匙。

作法：

生豬肉清洗切割成塊狀，確保每片都是有皮和胖瘦肉，蔥清洗切條，姜清洗切成片;

炒菜鍋燒開，碼入肉粒用低火油炸，肉中的植物油脂會慢慢外滲，需持續滾動，肉粒煎至每一個面都成橙黃色時，盛出預留;

鍋內留底油，將老冰糖倒進，小火烤至融解呈淡黃色，熄火，將煎好的生豬肉下鍋拌勻稱，使每片肉勻稱粘滿炒糖色;

蔥、姜、八角茴香、八角茴香、干紅辣椒下鍋，添加米酒、生抽和未過肉面的溫開水，添加沸水上蓋子開槍燒開，調文火燉40分鐘，肉軟爛、料汁收濃就可以;

常見問題

1、使用量適合

這一問題也是大伙兒最非常容易忽略的！紅燒排骨也罷、紅燒魚也罷，每一次烹制的使用量務必是不大不小地適合，燉出的東西才夠香。肉相互趁著味兒才可以變香，因此 少了一定不好吃；而一次燒太多了，香氣也會不出。

那麼每一次燒是多少適合呢。依照我們家中鍋的尺寸和液化氣火力點，不論是肉還是豬排骨，每一次燒一斤半到二斤最香，而紅燒魚，一斤半到二斤的魚尺寸最好，變大不進味。

另外需要留意的是，肉還要切得再大、不薄不夠、并且也要整齊劃一。那樣才可以既進味，又不壞掉樣子

2、用材恰當

不論是紅燒排骨、紅燒排骨還是紅燒魚，必須選對食物。例如紅燒排骨務必是五花肉、豬肘子一定得用前肘、豬排骨呢自然要豬排，腔骨清燉就需要差許多。

3、完全爆鍋

清燉最重要的流程便是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也是有小技巧，煸肉的情況下，要少加點油，把肉的油炒出，才可以肥實而不膩口；而煎魚的情況下，假如用煎白肉的油來煎魚，把魚片煎出薄薄死皮后再著色、燉進味，味兒會分外香。

4、充足著色

當肉煸好、魚煎好需要著色，傳統式的作法是用少量水把糖熬得棗紅，隨后放進肉著色，說白了炒糖色?？墒菍嶋H上，用老抽醬油就可以充足著色了。僅僅還記得，當肉煸好，倒進適當老抽醬油著色時，要完全煸炒肉，讓色調“掛”一會兒，再放米酒和一定量水。