許多人對反式脂肪的了解不足。 實際上反式脂肪是一種含油酸的不飽和脂肪，對人體的身心健康也具有極大的危害。 糞便中不含反式脂肪的關鍵是植物油。 在煮飯的情況下，如果將油加熱到吸煙水平，并在反復中油炸成分，則所有這些成分都會增加油中的反式脂肪。 那么反式脂肪是什么意思呢？
第一，無反式脂肪代表什么意思呢?油酸 (Fatty Acid)是一類羧基化合物，由真空碳氫構成的氮化合物官能團相互連接羧基所組成。人體脂肪，便是由凡士林和油酸構成的三酰甘油酯。這種油酸分子結構能夠是飽和狀態的，即全部氧原子相連接，飽和狀態的分子結構室內溫度下是固體。當鏈中氧原子以烴基聯接時，油酸分子結構能夠是不飽和脂肪的。當一個烴基產生時，這一鏈存有二種方式：順式和反式。順式(cis)鍵看上去象U型，反式(trans)鍵看上去象線型。順式鍵產生的不飽和脂肪室內溫度下是液體如食用油，反式鍵產生的不飽和脂肪室內溫度下是固體。
第二，現階段植物油脂工業生產技術性徹底能夠做出去基本上沒有反式脂肪的綠色植物黃奶油、蛋糕油、人造奶油這類的商品。殊不知，這種專業用于做點心曲奇餅干的植物油脂含有飽和脂肪酸，若多吃一樣會提升患多種多樣慢性疾病的風險。因而，這類食材有時候吃幾回也就而已，千萬不要由于“零反式脂肪”就放任自身。
無反式脂肪代表什么意思呢?反式脂肪是食用油歷經部分酯化處理方式中造成的，方式是在小量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬材料的協助下，將氫添加食用油里造成氫化反應。伴隨著氫化反應的開展，反式脂肪的成分會降低，假如此氫化反應能開展徹底，那麼是不容易留有反式脂肪，可是反映最終的植物油脂物質會由于扎實而沒有具體實用價值。
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