說到“燉”，許多士兵會想到東北的三個省和地區。 在我國東北的三個省中，“鐵鍋燉”是必須的。 燉排骨配酸菜是其中非常普遍的一種。 泡菜的新鮮度和排骨的美味，再加上東北地區的“燉”加工技術，是一種非常經典的鐵鍋燉菜，不僅口味不同，令人不滿意，而且營養成分也很高。

一、酸菜燉排骨

酸菜燉排骨是用豬排骨和泡菜燉制而成的一道東北菜，結合了泡菜的酸美，又解了肉的油膩感，并且湯也是鮮咸爽口、香味味濃。

二、制做流程

1、先將豬排骨剁碎一小塊，只留正中間的小排骨，兩邊的大骨不必。過開水燙去血沫。買回來的泡菜切一小塊，將泡菜的厚幫子片成片狀，在涼水中侵泡一會兒。土豆去皮切塊狀。紅薯粉條用熱小水泡軟。姜蒜切沫。

2、在燙豬排骨的全過程中，可提前準備調料。在小盤子中調料酒、花椒面、鹽、味精、水，攪拌均勻。

3、燒開鍋中，放進姜蒜沫進行爆香。倒進豬排骨煸炒，添加生抽、花椒面。煸炒一會兒至豬排骨5成熟時放進泡菜、馬鈴薯和紅薯粉條，加小盤子中選好的料。再加多一小碗水，淹過一半的菜就可以，蓋上，改低火燉。十分鐘后，就可以起鍋啦。留意燉的情況下不必讓水鍋糊了，不然影響菜的打扮和口味。[1]

作法二

食物提前準備

主要材料：豬小排多個、紅薯粉條多個、泡菜一顆，凍豆腐一塊。 調料：蔥、姜、八角茴香。

調味品：生抽、米酒、鹽、味精

制做流程

1、豬排骨涼水入鍋，水開后去掉白沫子，取下豬排骨；

2、多加一鍋冷水，放進豬排骨、米酒、生姜片、八角茴香，大火燒開，低火燉骨頭；

3、泡菜清理干凈，用刀將青菜葉橫片幾刀，便于進味，切細條；

4、排骨燉一個小時后，放進泡菜然后燉；

5、粉絲用溫小水泡軟，泡菜燉一個小時后，加適當鹽、味精，放進粉絲和凍豆腐燉五分鐘就可以起鍋。

（作法二為純正東北地區酸菜燉排骨的做法）

作法三

主要材料：豬小排、泡菜

輔材：水、姜、小蔥、八角

調味品：食用鹽、白砂糖、食用油

作法：

1、鍋中放進10克植物油和20克白砂糖，開中火烤開。

2、白砂糖漸漸地熔融，轉文火，用鐵鏟不斷拌和，使糖遇熱勻稱。

3、炒至糖泡由大越來越小而細致后，倒進1碗冷水，再次拌和。

4、待水燒開后就可以熄火，炒糖色就炒好啦，盛在碗里備用。

5、另起一個鍋，放進豬排骨和冷水，冷水能夠 未過豬排骨就可以。

6、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出去之后熄火，撈起來豬排骨預留。

7、泡菜切成細絲，清理干凈后手擠取不必要的酸汁。

8、姜片切割成片狀，小蔥切割成寬1公分的一大段。

9、鍋中倒進炒好的炒糖色，在加5、6碗水，煮沸。

10、水開后添加生姜片、蔥段和八角茴香，煮4分鐘。

11、放進豬排骨，水未過豬排骨就可以。

12、蓋好蓋子燉半小時上下。

13、碼進泡菜，再蓋上蓋子熬12-15分鐘，添加少量的鹽，熄火就可以。