說到“燉”,許多士兵會想到東北的三個省和地區。 在我國東北的三個省中,“鐵鍋燉”是必須的。 燉排骨配酸菜是其中非常普遍的一種。 泡菜的新鮮度和排骨的美味,再加上東北地區的“燉”加工技術,是一種非常經典的鐵鍋燉菜,不僅口味不同,令人不滿意,而且營養成分也很高。
一、酸菜燉排骨
酸菜燉排骨是用豬排骨和泡菜燉制而成的一道東北菜,結合了泡菜的酸美,又解了肉的油膩感,并且湯也是鮮咸爽口、香味味濃。
二、制做流程
1、先將豬排骨剁碎一小塊,只留正中間的小排骨,兩邊的大骨不必。過開水燙去血沫。買回來的泡菜切一小塊,將泡菜的厚幫子片成片狀,在涼水中侵泡一會兒。土豆去皮切塊狀。紅薯粉條用熱小水泡軟。姜蒜切沫。
2、在燙豬排骨的全過程中,可提前準備調料。在小盤子中調料酒、花椒面、鹽、味精、水,攪拌均勻。
3、燒開鍋中,放進姜蒜沫進行爆香。倒進豬排骨煸炒,添加生抽、花椒面。煸炒一會兒至豬排骨5成熟時放進泡菜、馬鈴薯和紅薯粉條,加小盤子中選好的料。再加多一小碗水,淹過一半的菜就可以,蓋上,改低火燉。十分鐘后,就可以起鍋啦。留意燉的情況下不必讓水鍋糊了,不然影響菜的打扮和口味。[1]
作法二
食物提前準備
主要材料:豬小排多個、紅薯粉條多個、泡菜一顆,凍豆腐一塊。 調料:蔥、姜、八角茴香。
調味品:生抽、米酒、鹽、味精
制做流程
1、豬排骨涼水入鍋,水開后去掉白沫子,取下豬排骨;
2、多加一鍋冷水,放進豬排骨、米酒、生姜片、八角茴香,大火燒開,低火燉骨頭;
3、泡菜清理干凈,用刀將青菜葉橫片幾刀,便于進味,切細條;
4、排骨燉一個小時后,放進泡菜然后燉;
5、粉絲用溫小水泡軟,泡菜燉一個小時后,加適當鹽、味精,放進粉絲和凍豆腐燉五分鐘就可以起鍋。
(作法二為純正東北地區酸菜燉排骨的做法)
作法三
主要材料:豬小排、泡菜
輔材:水、姜、小蔥、八角
調味品:食用鹽、白砂糖、食用油
作法:
1、鍋中放進10克植物油和20克白砂糖,開中火烤開。
2、白砂糖漸漸地熔融,轉文火,用鐵鏟不斷拌和,使糖遇熱勻稱。
3、炒至糖泡由大越來越小而細致后,倒進1碗冷水,再次拌和。
4、待水燒開后就可以熄火,炒糖色就炒好啦,盛在碗里備用。
5、另起一個鍋,放進豬排骨和冷水,冷水能夠 未過豬排骨就可以。
6、大火燒開6分鐘后,待肉里的血沫被煮出去之后熄火,撈起來豬排骨預留。
7、泡菜切成細絲,清理干凈后手擠取不必要的酸汁。
8、姜片切割成片狀,小蔥切割成寬1公分的一大段。
9、鍋中倒進炒好的炒糖色,在加5、6碗水,煮沸。
10、水開后添加生姜片、蔥段和八角茴香,煮4分鐘。
11、放進豬排骨,水未過豬排骨就可以。
12、蓋好蓋子燉半小時上下。
13、碼進泡菜,再蓋上蓋子熬12-15分鐘,添加少量的鹽,熄火就可以。
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