許多做吐司面包的人會發現他們并不十分關注醇厚的問題。 一直會對這種連擊產生懷疑，它完全取決于運氣和感覺。 實際上發送酒精并不意味著僅靠運氣就很容易失敗。 如果您很成熟，則可以學習它的精髓。 例如，有些人使用烤箱來使聲音變得柔和，烤箱也具有使聲音變得柔和的功能。 如何使用它？

教你一招｜怎樣運用面包機/電烤箱發酵？

發醇，我們主要是運用酵母粉，許多 情況下我們對它的印像滯留在"一種發醇用的粉"上，而忘了它也是一種微生物菌種，一種細菌。

即然是細菌，那麼就具備性命。只不過是平常我們觸碰的酵母粉，是歷經縮小和干躁后的產品，酵母早已"休眠狀態"了，當制作面包、饃饃等醒面食品的情況下，酵母粉獲得了水份和適合的溫度，才會"清醒"并剛開始生長發育繁育，讓面糊發起來。

一樣，即然是性命，便會有身亡。假如酵母粉儲存不善或是已過保存期，酵母菌便會很多身亡，已不具備發醇的工作能力。應用那樣的酵母菌制作面包，自然就不容易有好的實際效果啦--不但消耗了氣力和時間，看見艱辛揉好的面糊如何也發不出起來，更影響的是自身的情緒。

有關酵母菌

1、酵母菌融解在溫開水里之后，等候5-10分鐘，假如特異性優良的酵母菌，表層會迅速浮上來一層泡沫塑料。要是沒有浮起沫或是泡沫塑料不顯著得話，表明酵母的特異性不大好了，不可以再應用。

?關鍵：酵母最有益的繁育溫度是攝氏度30~40度。小于攝氏度零度，酵母喪失特異性；

溫度超出攝氏度45度時,會將酵母菌燙死。因此醒面的最好溫度是攝氏度30度上下。

2、在溫開水里添加1/2勺子糖，是用于當做酵母菌的養分，使酵母菌能快速生長發育，有利于觀查。

3、假如你選購的酵母粉是硬包的，在開封市前可室內溫度下儲存，開封市后請放進密封性瓶并放入冷藏室（5℃最好），越快用完就越好。家中應用建議選購真空小包裝的酵母菌，以防長期沒有用完而喪失特異性。

4、面糊發不起來，不一定便是酵母菌的原因，面糊的溫度、植物油脂成分、鹽的使用量這些都是影響發醇速度實際效果。但酵母菌無效是最普遍的問題。

因而，檢測酵母菌是不是具備特異性，能夠 防止我們犯非常簡單的不正確，讓我們不不成功在起始點上。

酵母發酵，是根據酵母消化吸收面糊中的營養成分保持生命活動，并造成二氧化碳汽體，進而使面糊蓬松劑的。

發醇全過程

1、木薯淀粉的溶解；木薯淀粉中的胃蛋白酶，在適度溫度下將小麥面粉中的淀粉水解為麥芽糖漿，再水解反應為葡萄糖，為酵母菌的繁育和代謝"酶素"出示了營養物質。

2、酵母菌的繁育和二氧化碳的造成；酵母在co2的參加下開展充沛的光合作用，將葡萄糖分解為二氧化碳和水，另外運用糖原溶解時造成的能源開展繁育。伴隨著酵母菌光合作用的再次開展，二氧化碳慢慢提升，面糊內的co2相對降低，酵母菌在氧氣不足的標準下開展發醇，造成乙醇和二氧化碳。