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鐵觀音為什么有蘭花香

來源:互聯網 2020-10-18 10:25:41 448 人看過 手機閱讀>>

茶葉種類繁多,每個懂茶的人都有一種適合人們喝茶時習慣的習慣。 例如,鐵觀音茶是生活中較常見的一種茶葉居中,喝鐵觀音茶時,許多人顯然會感覺到鐵觀音茶具有青草的香氣。 因此,目前有很多人對此表示懷疑。 鐵觀音茶如何具有草香的香氣?

蘭花香

1、什么叫花香?

實際上鐵觀音茶葉的花香并并不是指確實蘭草的香味,只是它含有一種相近花香的獨特茶韻:幽靜素雅,卻頗具滲透性,聞之心情愉快。

2、鐵觀音茶葉的花香從哪里來?

大家都了解茉莉花茶的香味來自茉莉,窨制加工工藝促使綠茶葉攜帶茉莉的香味。但鐵觀音茶葉的花香并不是把蘭草放進荼葉中就可以了的。

鐵觀音茶葉的花香是由油茶樹種類、氣侯、時節及與眾不同加工工藝引起的,是一種純植物香氣,沒有香料,聞著如同趕到初春的近郊區郊外,芬芳隱隱約約,委婉幽靜,讓人神清氣爽。

若是購到干茶香味濃郁乃至嗆鼻的鐵觀音茶葉,就需要當心自身是否購到加上香料的假花香鐵觀音茶葉了。

蘭花香

3、發醇對荼葉的影響

改變色調:不發醇的荼葉色調會遵照茶青剛採摘下鮮綠色,如綠茶葉類,歷經發醇的荼葉色調會變深,如綠茶,且發醇水平越高色調越重。湯色也是這般,因此很多人看湯色就能鑒別出荼葉的發醇水平。

改變香味:不歷經發醇的荼葉香味是歸屬于菜濃香型,芬芳型荼葉的發醇水平一般在20%上下,發醇做到30%便會變為干果濃香型,60%則變成熟清香型,若所有發醇便會變為糖濃香型,鐵觀音茶葉的花香就取決于其發醇水平的精準控制。

改變味道:沒經發醇的荼葉更貼近綠色植物自身的當然口味,發醇越多,對荼葉味道的改變越大。

蘭花香

4、鐵觀音茶葉的發酵技術:做青

曬青也稱萎凋,是鐵觀音茶葉加工工藝的第1步,將剛取下的油茶樹茶青放到自然光下、當然吹風機或房間內升溫,促使茶青適度外流水份,毀壞葉綠素,這時候的鐵觀音茶葉茶青會釋放出一種草青的香氣。

晾青便是將茶青放置晾青專用型架子上,使荼葉釋放水份,即"走水"。

搖青是決策鐵觀音茶葉質量的關鍵因素,鐵觀音茶葉在搖青的全過程中,外力下葉子邊沿體細胞被擦傷,荼葉含有物外溢與氣體觸碰,釋放出來香味,多酚類化合物化合物部分酶促空氣氧化,葉子邊沿色調由綠轉紅,即"綠葉紅鑲邊"。根據數次的搖青和晾青更替開展,蘭草香味慢慢造成。與別的荼葉生產加工手藝不一樣,鐵觀音茶葉的制做還需要"看時節做青、看氣侯做青、看曬青水平做青"。因此鐵觀音茶葉的制做手藝也被茶葉內認可為精湛的制做手藝。

小結一下:鐵觀音茶葉的香味來源于有兩個,一是茶青中原有的香味,二是制作過程中搖青手藝的影響。

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