茶葉種類繁多，每個懂茶的人都有一種適合人們喝茶時習慣的習慣。 例如，鐵觀音茶是生活中較常見的一種茶葉居中，喝鐵觀音茶時，許多人顯然會感覺到鐵觀音茶具有青草的香氣。 因此，目前有很多人對此表示懷疑。 鐵觀音茶如何具有草香的香氣？

1、什么叫花香?

實際上鐵觀音茶葉的花香并并不是指確實蘭草的香味，只是它含有一種相近花香的獨特茶韻：幽靜素雅，卻頗具滲透性，聞之心情愉快。

2、鐵觀音茶葉的花香從哪里來?

大家都了解茉莉花茶的香味來自茉莉，窨制加工工藝促使綠茶葉攜帶茉莉的香味。但鐵觀音茶葉的花香并不是把蘭草放進荼葉中就可以了的。

鐵觀音茶葉的花香是由油茶樹種類、氣侯、時節及與眾不同加工工藝引起的，是一種純植物香氣，沒有香料，聞著如同趕到初春的近郊區郊外，芬芳隱隱約約，委婉幽靜，讓人神清氣爽。

若是購到干茶香味濃郁乃至嗆鼻的鐵觀音茶葉，就需要當心自身是否購到加上香料的假花香鐵觀音茶葉了。

3、發醇對荼葉的影響

改變色調：不發醇的荼葉色調會遵照茶青剛採摘下鮮綠色，如綠茶葉類，歷經發醇的荼葉色調會變深，如綠茶，且發醇水平越高色調越重。湯色也是這般，因此很多人看湯色就能鑒別出荼葉的發醇水平。

改變香味：不歷經發醇的荼葉香味是歸屬于菜濃香型，芬芳型荼葉的發醇水平一般在20%上下，發醇做到30%便會變為干果濃香型，60%則變成熟清香型，若所有發醇便會變為糖濃香型，鐵觀音茶葉的花香就取決于其發醇水平的精準控制。

改變味道：沒經發醇的荼葉更貼近綠色植物自身的當然口味，發醇越多，對荼葉味道的改變越大。

4、鐵觀音茶葉的發酵技術：做青

曬青也稱萎凋，是鐵觀音茶葉加工工藝的第1步，將剛取下的油茶樹茶青放到自然光下、當然吹風機或房間內升溫，促使茶青適度外流水份，毀壞葉綠素，這時候的鐵觀音茶葉茶青會釋放出一種草青的香氣。

晾青便是將茶青放置晾青專用型架子上，使荼葉釋放水份，即"走水"。

搖青是決策鐵觀音茶葉質量的關鍵因素，鐵觀音茶葉在搖青的全過程中，外力下葉子邊沿體細胞被擦傷，荼葉含有物外溢與氣體觸碰，釋放出來香味，多酚類化合物化合物部分酶促空氣氧化，葉子邊沿色調由綠轉紅，即"綠葉紅鑲邊"。根據數次的搖青和晾青更替開展，蘭草香味慢慢造成。與別的荼葉生產加工手藝不一樣，鐵觀音茶葉的制做還需要"看時節做青、看氣侯做青、看曬青水平做青"。因此鐵觀音茶葉的制做手藝也被茶葉內認可為精湛的制做手藝。

小結一下：鐵觀音茶葉的香味來源于有兩個，一是茶青中原有的香味，二是制作過程中搖青手藝的影響。