研究發現鐵棍山藥的皮膚含有大量營養，因此鐵棍山藥可以與皮膚一起食用，不僅如果不正確地去除皮膚，對健康無害，會吸收更多的營養， 只是相當丟掉了很多好東西。
一、帶皮蒸吃
1、鐵棍山藥有很高的營養價值，比如有助于健脾養胃、強筋健骨等，當然鐵棍山藥的做法也有很多，可以燉湯，也可以煮著吃，還可以蒸著吃。
2、鐵棍山藥的外皮也存在不少的營養，所以鐵棍山藥是可以帶著皮蒸的，不僅不會不利于健康，而且會吸收到更多營養，如果去掉皮去的不當的話，就相當于扔掉了很多好東西，所以蒸的時候是盡量帶著皮蒸的，如果不喜歡山藥皮，可以蒸過后，再去掉，不僅方便還不會影響營養。
二、黑芝麻山藥粥
原料：大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料：梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法
1、大米淘洗干凈。
鐵棍山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2、將大米，鐵棍山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的營養價值。
三、炒山藥
原料
鐵棍山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法
1、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮。
3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液。
5、水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右。
6、撈起重新置于流水下，沖洗一遍。
7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味。
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
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