鴨肉比其他肉便宜,但鴨肉也很有營養,吃鴨肉也不會受傷。 常見的方法包括燉鴨配一些魔芋或香菇。 土豆味道很好。
一、魔芋燒鴨子
材料
主料:嫩鴨子半只,魔芋1塊(我用了兩塊根據自己情況吧,我一般吃這個菜都是是魔芋的)
調料:四川泡姜和泡紅椒,郫縣豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,醬油,鹽少許(根據咸淡自己加,郫縣豆瓣已經很咸了,所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的),蔥絲(裝飾)
做法
1、鴨子洗凈斬小塊,炒鍋里放油,油燒至七成熱時,放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油,下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣,炒香。下鴨子,烹入料酒,加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條,加入鍋里,根據咸淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘,最后常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克,香菇350克,泡姜1個,瓣蒜8個,泡椒3個,花椒10幾粒,紅油豆瓣,料酒,大蔥1根,老抽少許,雞精
做法
1、鴨子不老不嫩,能燒1個多小時就夠了,把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可,泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油,依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右,先大火燒開,再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時,就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟,起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大?。? 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料:料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法:
做法
1)將花椒,八角,小茴香,山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去,就別勉強了,否則會把調料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里,煮好后,也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗凈后,放入冷水中,水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子,大火煮開后,用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜,和準備好的調料包,調入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋制作,保持中火,噴氣兒后繼續燉40分鐘。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個半小時。
4)土豆去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色后,備用。
5)鴨子燉40分鐘后關火,待高壓鍋中的氣跑掉之后,打開蓋子,調入鹽攪拌均勻后,改成大火煮5分鐘后,將煎好的土豆塊倒入鍋中,繼續煮3分鐘即可。
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