大豆豆芽是一種蔬菜和水果，浸泡在水中后會轉化為綠豆，這種蔬菜和水果中有大量的水，適合補充人體的營養，但是通常我們不建議 進食過多的豆芽，因為豆芽太多，這會在人體中引起過多的水分，很容易導致排尿增加。 大豆芽由于其自身的營養成分而富含營養，并且還具有清熱除火的實際作用。 那么，豆芽的營養成分是什么？

一、每100g鮮豆芽菜含維他命C30-40Mg。每100g干物質含天冬氨酸6.4g、色氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、磷酸氫鈣1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、磷酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。服用豆芽菜是近些年的新風尚，豆芽菜中以黃豆芽更為劃算，并且營養豐富，黃豆芽也是當然服用現實主義都所青睞的食品之一。綠豆在出芽全過程中，維他命C會提升許多，并且一部分蛋白也會溶解為各種各樣人所需的碳水化合物，可做到綠豆原成分的七倍，因此黃豆芽的營養成分比綠豆更大。

二、作用：

黃豆芽含有甲基纖維素，是便秘病人的健康蔬菜，有防止消化系統癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用。它有消除血管壁中膽固醇和人體脂肪的沉積、避免 心血管疾病變的功效。中醫學覺得常常服用黃豆芽可清熱去火，有利排尿去濕，醒酒毒熱毒。黃豆芽是化痰火寒濕的生活中蔬菜水果，凡身體素質屬痰火寒濕者，血壓較高或血脂偏高，并且多嗜酒煙油膩者，假如常吃黃豆芽，就可以具有清腸胃、退熱毒、潔牙齒的作用。

三、服用提醒：

黃豆芽寒性，烹飪時要加上一點姜片，經中合它的寒涼，十分適合夏天服用。

烹飪時鹽油不適合過多，要盡可能維持其口味淡的茯苓功效和可口的特性，豆芽菜入鍋后要快速煸炒，適度加些醋，才可以儲存水份及維他命C，口味才好。黃豆芽化學纖維較粗，不容易消化吸收，且特性偏寒，因此脾胃虛弱的人不適合久食。

1. 現階段銷售市場上售賣的無根豆芽大部分是以生長激素和有機肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生制度單位明文禁止市場銷售和服用的蔬菜水果之一

2. 一切正常的黃豆芽略呈淡黃色，不太粗了，水份適度，無臭味;異常的色調泛白，黃豆粒發藍，芽莖粗大，水份較多，有有機肥的味兒。此外，選購黃豆芽時選5～6公分長的為好。