我們在日常生活中吃各種食材，當我們選擇食材時，首先需要查看口味是否是我們想要的以及食材是否具有某些營養素。 關鍵是這些成分是否含有對人體有害的物質。 從有機化學的角度來看，食品成分就像水一樣分為強酸和強堿。 所以問題是，強酸和強堿成分包含什么？
美味的東西基本上全是酸堿性的，例如魚、肉、白米飯、酒、白砂糖等，統統是酸性水果，反過來，堿性食品如酸角、海帶絲、蔬菜水果、蘿卜、水豆腐等大多數是不容易造成胃口卻對人體有利的食材。外行的念頭，認為酸的東西便是酸性水果，例如一看就會讓人淌口水的草莓苗、青檸檬等，實際上，這種東西大部分是典型性的堿性食品，但草莓苗有不可以空氣氧化新陳代謝的檸檬酸(苯甲酸、草酸)，會使血液的酸值提升，歸屬于酸堿性食品，是個列外。事實上，將食材強分酸堿度是不合理的，由于人體內的生理需要比較復雜，不一定就成堿性物質或酸性物質，飲食要是均衡有效就行。
一般人認為酸的東西便是酸性水果，一看就會讓人淌口水的草莓苗、青檸檬等，實際上，這種東西更是典型性的堿性食品。食材的酸堿度并不是用簡易的味蕾來判斷的。說白了食材的酸堿度，就是指食材中的碳酸鹽歸屬于酸堿性還是歸屬于偏堿。優質蛋白質多的便是堿性食品，磷質多的便是酸性水果。從營養成分的角度觀察，酸性水果和堿性食品的有效配搭是身心健康的確保。強酸強堿食材的占比建議為20 ∶ 80 。
強酸堿性食品：雞蛋黃、奶酪、甜品、白砂糖、藍鰭金槍魚、比目魚。
中酸堿性食品：香腸、培根肉、雞脯肉、生豬肉、魷魚、牛羊肉、吐司面包、麥子。
酸性食品：高梁米、花生仁、葡萄酒、紫菜、烏賊、朱古力、空心粉、蔥。
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