我們在日常生活中吃各種食材,當我們選擇食材時,首先需要查看口味是否是我們想要的以及食材是否具有某些營養素。 關鍵是這些成分是否含有對人體有害的物質。 從有機化學的角度來看,食品成分就像水一樣分為強酸和強堿。 所以問題是,強酸和強堿成分包含什么?
美味的東西基本上全是酸堿性的,例如魚、肉、白米飯、酒、白砂糖等,統統是酸性水果,反過來,堿性食品如酸角、海帶絲、蔬菜水果、蘿卜、水豆腐等大多數是不容易造成胃口卻對人體有利的食材。外行的念頭,認為酸的東西便是酸性水果,例如一看就會讓人淌口水的草莓苗、青檸檬等,實際上,這種東西大部分是典型性的堿性食品,但草莓苗有不可以空氣氧化新陳代謝的檸檬酸(苯甲酸、草酸),會使血液的酸值提升,歸屬于酸堿性食品,是個列外。事實上,將食材強分酸堿度是不合理的,由于人體內的生理需要比較復雜,不一定就成堿性物質或酸性物質,飲食要是均衡有效就行。
一般人認為酸的東西便是酸性水果,一看就會讓人淌口水的草莓苗、青檸檬等,實際上,這種東西更是典型性的堿性食品。食材的酸堿度并不是用簡易的味蕾來判斷的。說白了食材的酸堿度,就是指食材中的碳酸鹽歸屬于酸堿性還是歸屬于偏堿。優質蛋白質多的便是堿性食品,磷質多的便是酸性水果。從營養成分的角度觀察,酸性水果和堿性食品的有效配搭是身心健康的確保。強酸強堿食材的占比建議為20 ∶ 80 。
強酸堿性食品:雞蛋黃、奶酪、甜品、白砂糖、藍鰭金槍魚、比目魚。
中酸堿性食品:香腸、培根肉、雞脯肉、生豬肉、魷魚、牛羊肉、吐司面包、麥子。
酸性食品:高梁米、花生仁、葡萄酒、紫菜、烏賊、朱古力、空心粉、蔥。
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