?章魚是一種富含各種營養素的海鮮產品,是一種非常受歡迎的食品。 因為是海鮮,所以在存儲上需要花費很多精力。 市場上有兩種常見的章魚類型,一種是冷凍的,另一種是曬干的。 這兩種方法都可以延長章魚的保存期限,特別是將章魚干燥。 那么,什么是干章魚的正確方法呢?
一、帶魚怎么曬干
1、首先要選擇好曬場,最好是在周圍無醫院的環境里,四周全部是玻璃窗,以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚,是無毒害的;且屋內要安有強力抽風機,以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
2、將魚干晾在曬臺上。曬臺是由鋼絲網組成的。網孔直徑為2毫米,網孔太大,魚干曬干容易留下印記;網孔太小,不利于通風透氣。曬的時候,不同批次的產品,都要分隔開,并且做好標識。晾曬魚干的方法是:首先從魚干的背面曬起,并且魚干不能重疊或者挨在一起,要留有一點距離,而且要整平,背面一般曬一個小時左右,然后翻至魚干的開腹面,以同樣的要求晾曬約兩個小時;再翻至背面曬一個小時,……如此循環,并做好相關記錄。
3、當天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏,第二天繼續晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中,有專業的技術人員進行不定時抽查,每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚干是否有異味,魚干的水分情況。每天工作結束后要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬干以后的魚干水分達到40%左右就可以準備包裝了。
二、帶魚的營養價值
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚干燥者食用。此外,孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發烏黑,面容更加靚麗。
帶魚的DHA和EPA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂,
使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫,對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用,
有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
三、帶魚不能和什么一起吃?
1、帶魚+西紅柿
西紅柿中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸取產生抑制作用。
2、毛豆+帶魚
毛豆與帶魚同食會把維生素B1摧毀盡。
3、帶魚+南瓜
帶魚與南瓜同食會中毒。
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