?鄒友豆腐豬肉是非常有名的菜。 它不僅味道獨特，而且不油膩，而且營養價值很高，因此在人們中很受歡迎。 但是，許多人不知道它是哪種菜。 實際上，黑豆醬炒豬肉是湖南傳統菜，屬于湖南菜。 具體做法還具有濃郁的湖南美食特色。 想學習的朋友可以嘗試一下。

一、走油豆豉扣肉是哪個地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調理，補血調理，滋陰調理。

制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克

調料：醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。

二、做法

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

走油豆豉扣肉

4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；

5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

1、豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；

2、肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；

3、肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；

走油豆豉扣肉

4、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工制成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。

著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內享有很高聲譽，并且遠銷許多國家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調料制作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。

三、營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。