山西北柴胡。今天跟大家說柴胡市面上的柴胡大致分為南柴胡和北柴胡，它就是北柴胡。南柴胡北柴胡很好的鑒別方法就是中間有沒有同心圓，有同心圓的就是北柴胡，沒有同心圓的就是南柴胡了，然后外邊兒還會有個圓兒，這就是種植的柴胡。
北柴胡。什么是紅柴胡？什么是黃柴胡？什么又是黑柴胡？什么又是31號柴胡？這幾個問題大家問的我特別的多，今天我來給大家統一科普一下。要點上目前只分為北柴胡和南柴胡，大家一般種植比較多的就是北柴胡，市場用量比較大的也是北柴胡。
北柴胡是干什么的？北柴胡就是大家吃的小柴胡顆粒，就是用北柴胡做的。像甘肅隴西的朋友種出來的柴胡就說是紅色的。像陜西寶雞的朋友種植出來柴胡又是黑色的。像山西包括陜西的渭南黃河兩岸的朋友種植出來柴胡又是黃色的。
所以當地的農民們就給它起了一個小名叫紅柴胡黃柴胡黑柴胡。其實它這個學名都叫北柴胡，但是北柴胡它這個基源特別的復雜，有42種就跟人一樣，它這個DNA是不一樣的。就有黃種人黑種人還有白種人，其實和柴胡一樣，它這個學名都叫北柴胡。
至于31號柴胡它是從日本引進的一個品種，前幾年它這個名字又叫三島柴胡，現在目前是已經被淘汰的一個品種，因為它這個產量比較低，再一個就是根系比較短。還有藏柴胡是什么？藏柴胡它屬于一個民族特色用藥，還沒有被納入藥典當中。
柴胡你選對了嗎？小柴胡湯里的柴胡你選對了嗎？市場上常見的柴胡主要有銀柴胡藏柴胡和北柴胡等，種類不同價格也是相差好幾倍。小柴胡湯里用的就是這種北柴胡，北柴胡主要產自于山西，它的外皮呈現棕色或者是褐色，斷面是黃白色，中間有同心圓，能夠明顯看到斷面的纖維，聞起來有一股淡淡的香味，嘗起來是苦的。
銀柴胡主要產自于寧夏，它的斷面是沒有同心圓的，顏色是黃褐色。藏柴胡長得跟北柴胡非常像，有些商家就會拿藏柴胡冒充北柴胡，但藏柴胡的含量是不達標的，買的時候可以聞一聞，它有一股非常濃郁的巨敗油氣味。
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