海參吃不對營養全浪費。很多朋友都喜歡吃海參,但是你們知道嗎?海參吃不對營養全浪費。讓我來給大家科普一下關于海參的吃法,你們一定要認真聽講。首先要挑選新鮮的海參。如何判斷海參新鮮?有兩個方法:一是按壓海參的皮薄肉厚,二是聞一聞海參是否有濃郁的海味。
接下來來了解一下海參的烹飪方式。海參的最佳烹飪方式是蒸煮,這樣可以保留海參的營養成分。如果不是蒸煮而是燉炒容易讓海參的營養流失,甚至產生有毒物質。早晨空腹蘸醬油蜂蜜即可,或煮海參小米粥,吃海參越簡單越好。
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舌尖導演鄔小虹。為了制作天花板級別的國宴大菜蔥燒海參,我花六百元買了一百克刺身。整個過程借鑒了魯菜泰斗王義軍老先生和眾多國宴大師的烹飪技法。這條視頻有點長,但絕對是寶藏詳細呈現了炸發海參的正確方法。
蔥燒海參的正宗做法,寶貝們可以收藏起來慢慢看。海參古今八珍之一,袁梅在《隨園食單》中這樣描寫它:海參無味之物,沙多氣腥,最難討好。意思是說海參泥沙多,腥味濃重,想要碰上美味非常難。蔥燒海參之所以被稱為天花板食材,昂貴只是一方面,更重要的是它深刻詮釋了中國烹飪的精髓。
有味者食之出,無味者食之入趣味和入味。正是烹飪這道經典大菜的重中之重,正確并且高質量的炸發方法能夠最大限度去除海參濃重的腥味。全程都嚴禁沾油,嚴禁使用鐵器。一遇油海參就會完全化掉,而鐵會影響海參的顏色和味道。
蒸五十分鐘之后入水煮五分鐘,讓海參逐漸吸收水分而變軟,關火自然放涼。這一百克海參最終能發到多大?從它腹部開口位置把它剪開,去掉海參的腸子是去除異味的關鍵環節。海參清洗干凈后放入冰箱,模擬傳統的追冰發,也就是冷發海參在低溫環境下緩慢的吸收水分,慢慢長大。
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