按照下面3個步驟來，腐竹泡出來多還不易碎。冷水泡發的腐竹雖然需要的時間比較長，但是泡出來的量多、塊大。腐竹好吃難泡發，有人用開水，有人用冷水，都不對。①首先我們把干腐竹放到一個大的容器中，加冷水沒過腐竹。
這樣做是為加速腐竹泡發的速度，縮短了泡發時間。用涼水把干腐竹泡上，明天早晨做早餐用。③取一只碗，倒過來壓在腐竹上面，防止腐竹飄浮起來，泡發不到表面。腐竹炒木耳是一道非常好吃的下飯菜。
腐竹泡發時間長了營養會流失，我教大家一個小技巧，15分鐘就夠了。涼拌腐竹很多人做錯，記住“2不用”，筋道不糟，好吃沒豆腥味。鍋中水開倒入腐竹和泡好的木耳，燙60秒鐘左右撈出備用。
涼拌腐竹這道家常的小涼菜，經常在餐桌上出現，可很多人做不好，主要是腐竹沒處理好。另外腐竹泡發涼拌前是要焯水的，時間不需要太長，30秒-1分鐘就差不多了，可以很好的去除豆腥味。
這樣做的腐竹炒木耳鮮香入味，是不是特別簡單？學會了你也動手做起來吧！腐竹溫水浸泡2個小時，再改刀切成菱形狀。·腐竹掰成段裝碗中加一勺小蘇打，加45度的水，用盤子壓在水下慢泡15分鐘。
第二涼拌腐竹別用醬油，醬油帶顏色，裹在腐竹上不好看，另外醬香味和豆香味也沖突，用蠔油或者味精即可。懷集農村傳統手工制作腐竹（支竹）的煮法：先泡水35分鐘左右，把它泡軟，跟豬肉或鴨肉煮，不要放太咸，就很好吃！
第一記住腐竹想筋道好吃，不能用熱水或者溫水泡，沒有嚼頭，軟爛發糟，都是因為泡發的時候心急用熱水或者溫水造成的，腐竹最佳的泡發方式就是冷水。倒入腐竹和木耳，開大火翻炒兩三下，翻炒均勻淋上調好的料汁，繼續翻炒三七三十一下入味即可。
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