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醬牛肉不用熬糖色醬香濃郁還入味

來源:互聯網 2023-05-07 06:10:26 110 人看過 手機閱讀>>

今天煮了點醬牛肉,準備過年吃,醬牛肉,是夠醬的。那是大廚!首先做醬牛肉要進牛腱子肉,腱子肉筋膜多姜出來香而且不會散。這樣做的醬牛肉緊實不散,醬香濃郁還入味。醬牛肉,煮著就香,出來筋中有肉,美味可口,下酒的硬菜。

哈哈中午時間緊張,有了醬牛肉這個硬菜,素菜就好說了。醬牛肉人人都愛吃,今天教你一個不用熬糖色的方法,也能做出好吃入味的醬牛肉。醬牛肉湯煮了幾個雞蛋也挺入味的,加了點腐竹。說起醬牛肉啊,我不喜歡用高壓鍋,喜歡慢火煮制,雖然是慢了些,但口味卻是俱佳。

還有幾天就過年了,家家戶戶都少不了做醬牛肉,但很多人第一步就直接焯水。最近買了15斤牛肉,分成8袋凍起來了。時間到了把牛肉撈出來,撈掉料渣撈干凈,繼續中火收汁。在焯水的時候一定要多煮一會,把牛肉里的血水完全擠出來,然后撈出。

醬好的牛肉放到鍋中泡幾個小時,讓它自然冷卻定型。有時間的腌一個晚上,沒時間的也至少腌2個小時,讓牛肉里面都入味,這樣醬香味才更濃郁。首先將牛肉冷水下鍋,加入點大塊的蔥姜,一勺料酒去腥。

先改刀成幾大塊放到一個大碗中,加幾根蔥段一小把花椒,再倒入多一點的生抽醬油,盡量的沒過牛肉。最后倒入清水沒過牛肉煮開打掉浮沫,再加蔥姜干辣椒1把冰糖1大勺黃豆醬,少量的老抽。

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