其實腌酸辣椒的方法很簡單，今天教你們1套最簡單的酸辣椒腌制方法。今年新種的辣椒已經開始結辣椒，不久又可以做酸辣椒了。喜歡吃酸辣椒的人家，也可以開始制作酸辣椒（剁辣椒）了。夏天到了，又可以開始制作酸辣椒了。

首先我們給辣椒扎孔排氣，這樣腌制的時候他才能更好的腌入味。做得好的酸辣椒，即使腌制了一年，拿出來的時候色澤光亮，質地還是很硬，吃起來依然是脆的，可謂是酸辣脆爽。而且酸辣味本身就能刺激味蕾，所以同樣的菜，加了酸辣椒格外開胃。

之所以要選用烏紅辣椒，是因為太紅的和太嫩的辣椒腌制久了會變軟、空殼甚至爛掉，只有烏紅辣椒質地更硬，腌制出來的酸辣椒比較脆，口感更好，而且可以保存更久。實在沒有菜的時候，就炒一盤酸辣椒個也可以，下飯、下面、下饅頭都非常不錯。

首先我們選這樣肉有點肥厚的青辣椒，然后這個姜片蒜片切好來，整個腌制過程我們是不加一滴水的。很多朋友都說我家做菜的做法都一樣，那就是用酸辣椒炒各種菜，煮火鍋、干鍋。隨著天氣轉涼，今年的辣椒快要過季了，現在是農村家家戶戶制作酸辣椒的高峰期，全紅的辣椒用來剁碎制作剁辣椒（糟辣椒），烏紅的辣椒質地比較硬，適合制作整個的酸辣椒，口感更脆，腌制保存的時間更久。

酸辣椒個制作方法很簡單，把新鮮的烏辣椒洗干凈，在開水里過一下，然后加鹽攪拌均勻就可以裝入壇子里了，根據當地氣溫高低，大概腌制半個月至一個月時間就可以吃了。酸辣椒用來炒菜，酸酸辣辣的非常開胃下飯，相信云貴川湘這邊的朋友都吃過。

記得以前在外上學，寒暑假回來，最饞的不是雞鴨魚肉，而是老媽壇子里腌制的酸辣椒（剁辣椒），這東西用來炒菜，酸辣開胃，超級下飯，有時甚至就這樣不用炒，從壇子里舀出來直接下飯，那叫一個酸爽。

鹽放的少，辣椒會更酸，鹽放的多，辣椒沒那么酸，而且可以腌制的比較久，一般來說，鹽量比平時炒菜的量稍微多一點點就可以了。說起酸辣椒，在每年的七八月，辣椒大量上市后，農村家家戶戶便開始制作酸辣椒了。

酸辣椒是一道很百搭的調味菜，不光是炒肉菜，炒素菜也是非常不錯的，比如酸辣土豆絲，酸辣椒炒白菜梗等等。比如炒牛肉或是羊肉的時候放點酸辣椒，能起到去膻味的作用，炒豬肝、雞雜等的時候放點酸辣椒，能夠很好地中和其腥味，讓菜肴變得更美味。