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今天教你們最簡單酸辣椒腌制方法

來源:互聯網 2023-05-06 09:30:12 137 人看過 手機閱讀>>

其實腌酸辣椒的方法很簡單,今天教你們1套最簡單的酸辣椒腌制方法。今年新種的辣椒已經開始結辣椒,不久又可以做酸辣椒了。喜歡吃酸辣椒的人家,也可以開始制作酸辣椒(剁辣椒)了。夏天到了,又可以開始制作酸辣椒了。

首先我們給辣椒扎孔排氣,這樣腌制的時候他才能更好的腌入味。做得好的酸辣椒,即使腌制了一年,拿出來的時候色澤光亮,質地還是很硬,吃起來依然是脆的,可謂是酸辣脆爽。而且酸辣味本身就能刺激味蕾,所以同樣的菜,加了酸辣椒格外開胃。

之所以要選用烏紅辣椒,是因為太紅的和太嫩的辣椒腌制久了會變軟、空殼甚至爛掉,只有烏紅辣椒質地更硬,腌制出來的酸辣椒比較脆,口感更好,而且可以保存更久。實在沒有菜的時候,就炒一盤酸辣椒個也可以,下飯、下面、下饅頭都非常不錯。

首先我們選這樣肉有點肥厚的青辣椒,然后這個姜片蒜片切好來,整個腌制過程我們是不加一滴水的。很多朋友都說我家做菜的做法都一樣,那就是用酸辣椒炒各種菜,煮火鍋、干鍋。隨著天氣轉涼,今年的辣椒快要過季了,現在是農村家家戶戶制作酸辣椒的高峰期,全紅的辣椒用來剁碎制作剁辣椒(糟辣椒),烏紅的辣椒質地比較硬,適合制作整個的酸辣椒,口感更脆,腌制保存的時間更久。

酸辣椒個制作方法很簡單,把新鮮的烏辣椒洗干凈,在開水里過一下,然后加鹽攪拌均勻就可以裝入壇子里了,根據當地氣溫高低,大概腌制半個月至一個月時間就可以吃了。酸辣椒用來炒菜,酸酸辣辣的非常開胃下飯,相信云貴川湘這邊的朋友都吃過。

記得以前在外上學,寒暑假回來,最饞的不是雞鴨魚肉,而是老媽壇子里腌制的酸辣椒(剁辣椒),這東西用來炒菜,酸辣開胃,超級下飯,有時甚至就這樣不用炒,從壇子里舀出來直接下飯,那叫一個酸爽。

鹽放的少,辣椒會更酸,鹽放的多,辣椒沒那么酸,而且可以腌制的比較久,一般來說,鹽量比平時炒菜的量稍微多一點點就可以了。說起酸辣椒,在每年的七八月,辣椒大量上市后,農村家家戶戶便開始制作酸辣椒了。

酸辣椒是一道很百搭的調味菜,不光是炒肉菜,炒素菜也是非常不錯的,比如酸辣土豆絲,酸辣椒炒白菜梗等等。比如炒牛肉或是羊肉的時候放點酸辣椒,能起到去膻味的作用,炒豬肝、雞雜等的時候放點酸辣椒,能夠很好地中和其腥味,讓菜肴變得更美味。

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