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白胡椒顆粒大圓而飽滿有四大主要味道

來源:互聯網 2023-05-05 00:50:17 130 人看過 手機閱讀>>

煮羊雜我用的是清水鹽蔥姜和白胡椒顆粒,羊肝最后放的,煮了半個小時就好了。白胡椒有“香,鮮,甜,辣”四個主要的味道。白胡椒顆粒大圓而飽滿,色白堅實,氣味濃強烈,保存,密閉存放干燥陽涼處。

優質黑胡椒顆粒大,色黑皮皺,氣味濃強烈。中國人更偏愛白胡椒,尤其是白胡椒粉。而白胡椒粉最大的能力,是那種微微的“胡辣”味。老實說,僅用白胡椒粉的辣味,有點暴殄天物了。白胡椒粉的用法其實很容易掌握,把他當作醬油一樣,醬油怎么用,白胡椒粉就可以怎么用。

白胡椒之所以能被中餐廚師和中國人親睞,與他的“復合味型”有關。品質越差的白胡椒粉,所謂的“臭味兒”就越大。一般放指甲蓋那么大的桂皮,半個八角,幾片香葉,十來個白胡椒顆粒,十來個紅花椒,大蔥10厘米長,姜3,4片。

白胡椒并不是白色的,而且淡淡的黃灰色,越白的白胡椒粉,反而品質越差。作為香料,擁有復合味的白胡椒,與其他只攻香味的同類們,就顯的有點格格不入了。中餐則比較喜歡用白胡椒,白胡椒具有“復合味道”,如鮮、香、胡辣味,使用情景相當廣泛,碼味去腥增香,炒煎燉煮炸鹵都能用得到。

山胡椒現在顆粒大了,香味也濃了,它最大的一個特點就是香,我們家鄉炒菜的時候喜歡放一點,炒的菜不會變味,更加夠味。因為飲食習慣和烹飪習慣的不同,中餐廚師對白胡椒粉使用更多。相比于白胡椒,黑胡椒其實更像香料,果皮成熟,果核幼期采下,讓黑胡椒的椒香更為純粹,輔佐上椒辣味。

在中餐里,廚師們使用白胡椒也不像是其他香料一樣,把他整個用來燉煮燒鹵,而是研磨成粉,用在烹炒里。白胡椒粉更像是一種與醬油相對應的,粉狀復合味調味料。倒熗鍋:應用到湯菜,或者湯里的白胡椒粉,能起到倒熗鍋的作用,出鍋前,甚至端到桌上再補一點白胡椒粉,能給湯增加風味。

而等果實成熟再采摘,經過脫皮工藝,一般是水浸法,去除果皮后曬干,就得到了白胡椒。所以,要選白胡椒顆粒,用時放到研磨器打成粉,研磨器就幾塊錢,可以把胡椒裝在里面,轉幾圈就成粉了,非常方便又保證了胡椒味的充足!講究的人,白胡椒粒先干鍋小火烘焙一下,再磨成粉,味道更純更香!白胡椒挑選技巧:并不是表面越白越好,過白的反而質量差,而且有奇怪的臭味!質量好的白胡椒顏色是淡黃灰色的。

胡椒屬辛辣性,少吃可以健胃,多吃也會剌激胃。像北方流行的牛肉湯,羊肉湯,白胡椒粉也是去腥的最后一道防線。白胡椒跟黑胡椒并不是兩個品種,等胡椒果實完全成熟以后,采摘果實泡水,剝去果皮留下的“果核”,經過煉制后得到的就是白胡椒。

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