肉排是許多人會選擇的一種制作方法，也是一種有著濃郁的肉排鮮美味道的食物。而肉排的制作方法有很多種，其中有一種肉排是比較難做到的，那就是制作出酸肉排的，需要將肉排充分的腌制一下，這樣制作出來的酸肉排才會更入味。下面，就為大家介紹一下酸肉排的腌制方法！
1.準備一個大容器，倒入高度白酒，少許鹽，攪拌均勻，靜置一夜，把原料瀝干水分，之后在容器里鋪一層保鮮膜，倒入啤酒，然后用保鮮膜裹好腌制2-3個小時。腌好后一定要密封，放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。
2.腌制酸肉時，要先把腌制酸肉的瓶子用開水燙一下，這樣做不僅可以去掉表面的蠟，而且可以避免肉質老化，保證不發霉。
3.腌制好的酸肉瀝干水分，要放入干凈的腌鍋中，蓋上鍋蓋，倒入熱水，水的高度應該超過肉面的1/3，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火煮30分鐘，煮的過程中要翻面，以免黏鍋。
4.煮好的酸肉取出，放入案板上，撒上少許鹽，用手反復揉搓，使肉均勻的包裹上一層鹽，然后放入保鮮膜中，用刀切成均勻的小塊。
5.豬肉腌制2-3天，再加入醬油，醋，味精，芝麻油，辣椒油等調料腌制20分鐘，此時的酸肉已經入味，如果喜歡酸味重的，可加少許白糖調味。
6.腌制好的酸肉取出，鋪在盤子上，澆上腌好的酸肉汁，然后再鋪上一層辣椒油，再澆上少許花椒油，繼續腌制20分鐘，等到酸肉水分稍微干的時候，就可以裝盤了。
腌制酸肉時要按照上述方法腌制，最好用竹簽插入酸肉中，取出酸肉放入干凈無油的盤子中，裝入水濕紗布封口，，擰緊。因為酸肉不易干燥，要把酸的地方用白酒浸濕，所以要記得要用白酒，用紗布包上，一般腌制20-30-30天左右度以上，腌制4天左右。
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