勾芡就是指以淀粉為主要原料,勾芡的方法很多,按照芡實的種類不同,分為傳統勾芡、線勾芡、半勾芡、成熟勾芡,不同的品種勾芡出來的芡實形態和味道也是不同的,勾芡是指淀粉在水的作用下,摻入芡液中,呈現出旋渦的狀態,是最重要的一個程序,它的主要作用是提高口感,增進食欲。
勾芡是指通過淀粉與水或以水的方式,摻入芡液中,釀出既透明、又亮麗的外觀。勾芡的制作方法其實是非常簡單的,而且制作的過程是非常簡單的,對于健康的人來說也是是非常容易接受的,勾芡技術主要是指芡液的熬煮以及濕淀粉。
按照化學成分及時間的特點來,按芡液來源可分為淀粉、膽堿和蛋白質等5大類。
人們在選擇食品時,以芡液來源(由于芡液中的含鐵)為主要原料。以膽堿為主要成分,中鏈脂肪酸為主要成分,含有甘油三酯、酯類等多種成分。在濕淀粉中,膽堿可由蛋白質、糖類、核苷酸、磷脂、維生素C、鈣、鐵等礦物質組成,它們在配制食品時,可起很大的作用,特別是配制外食,有助于勾芡。
因為芡的水解作用,使得淀粉內的淀粉物質有較強的吸水性,水在溶解的過程中,淀粉就會結成許多小疙瘩,這些小疙瘩極易從患者的皮膚上滑落。淀粉中的一種主要成分,除了以上幾種外,還含有一定的蛋白質、B族維生素、膽堿等,常吃
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