香椿芽炒蛋是比較常見的一道家常菜，做法比較簡單，平時適當的吃一些，對身體是有好處的，有一定的養生保健的作用，另外具有很好的促進食欲的效果，有很好的促進消化的作用，在預防腸胃疾病方面的作用也是不錯的，有很好的提高免疫力的作用，另外在預防婦科病方面也能發揮一定的作用。
用料：香椿芽(250克)雞蛋4個輔料紅辣椒1/2根鹽雞精少許
1.香椿芽洗凈后控水，雞蛋打入碗中
2.把香椿芽切段，雞蛋打散備用
3.把雞蛋液倒入香椿芽中，香椿芽入鍋中，翻炒，炒至香椿芽變軟
4.倒入雞蛋液，翻炒
5.放入鹽、雞精，再炒勻即可
1.香椿芽中含有豐富的營養，可以直接炒，也可以先焯一下再炒，同樣味道也非常的鮮美
2.炒香椿芽時，需要注意的是一定要小火，這樣炒出的蛋清才不至于炒糊，而且雞蛋本身有很高的營養，如果高溫炒出的蛋清嫩鮮香，會更容易被炒出來
香椿是一種含水量較高的蔬菜，富含多種維生素和礦物質，尤其是含磷量比較高，對于青少年和兒童來說都是非常好的補充食物。
香椿含有豐富的維生素，同時又含有大量的維生素E，具有預防流產和止血的作用，所以我們平時常吃香椿能夠增強機體的免疫力，有助于人體的健康。
香椿含有大量的維生素C和胡蘿卜素，以及維生素B1、維生素B2等多種營養素，同時也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
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