鹵水其實是制作鹵水的主要方式，主要是由于鹵水具有鹵香味，所以鹵水的制作方法并不復雜。當然了鹵水的制作也有很多，如果是鹵水制作方法不正確的話，就容易讓鹵水的味道存在著一些問題。鹵水制作的時候，可以根據自己的口味進行調節，那么臭豆腐鹵水該如何制作呢？
主料:豆腐500克、調料:花椒20克、桂皮5克、小茴5克、小茴5克、甘草5克、丁香5克、排草5克、肉豆蔻5克、生姜5克、料酒5克、冰糖5克、醬油5克
1、豆腐切成2厘米見方的小方塊，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝水備用。
2、將鹵水料包，桂皮，小茴，小茴，甘草，丁香裝入食品袋中，扎緊袋口，放入鍋中，再加入醬油、冰糖、清水適量，煮至沸騰，轉小火熬煮30分鐘，待鹵水料包熬出香味，腐乳顏色變黃，豆粒酥香時，再加入切成厚0.5厘米的片的豆腐，再煮10分鐘，鹵水料包全部投入鹵水中，上蓋再煮10分鐘，撈出瀝水，裝入容器中，入冰箱保存。
鹵水是使用鹵水為原料經過長時間的熬制而成的，富含豐富的蛋白質、氨基酸等多種營養元素，有開胃健脾、增加食欲等功效。鹵水中的食材經過長時間的熬制后，營養物質就會有所流失，且鹵水中的各種料、色、香、味、形都發生了很大的變化，能讓鹵水變得更加的香濃。
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