茄子是很常見的一種蔬菜，這種蔬菜在平時是很受歡迎的，吃茄子對身體健康是很有好處的，茄子的吃法也是很多的，炒茄子是很常見的做法，吃茄子的方法不僅多，吃起來不僅好吃，茄子吃起來口感也是非常好的，但是茄子在炒之前是需要進行腌制的，因為腌制會導致茄子變老，如果炒的時候不注意是會影響到口感的。
1、提前泡洗干凈的茄子切成2毫米寬的薄片，加入2克鹽、2克白糖、2克醋、適量的清水，攪拌均勻腌制
2、洋蔥切絲，大蒜切末
3、炒鍋內倒入2克色拉油燒至6成熟，下入蒜末炒香
4、下入腌制好的茄子，翻炒均勻
8、最后倒入香油，翻炒均勻即可出鍋
茄子，木耳，番茄醬，糖，醬油，麻油
1.木耳切絲，番茄醬，糖，醬油，麻油，鹽混合均勻。
2.茄子切成2毫米的厚片，用少許清水反復沖洗干凈，切掉茄子的青筋，切成菱形片。
3.木耳焯水，備用。
4.炒鍋內倒入少許油，大火燒至5成熱，倒入茄子片，木耳翻炒2分鐘。
5.倒入番茄醬，翻炒均勻，關火，倒入少許麻油，翻炒均勻。
6.倒入木耳，翻炒均勻，出鍋裝盤。
1.茄子切的薄一點。
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